| Niveau d'études visé | Bac |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 1 an |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
CS (ex MC) Desserts de restaurant - Lycée Polyvalent Montmajour
Cette formation d'un an vous plonge au cœur des techniques de réalisation des desserts de restaurant, des buffets de desserts aux créations à l'assiette. Vous maîtriserez l'ensemble des savoir-faire culinaires spécialisés en pâtisserie et confection de desserts, essentiels pour exceller dans les brigades de cuisine. Au terme de votre formation, vous intégrerez les équipes en tant que cuisinier(ère) spécialisé(e), avec les compétences pour accomplir rapidement des responsabilités accrues. Après quelques années d'expérience, vous pourrez accéder au poste de chef(fe) pâtissier(ère) ou envisager la création ou la reprise d'une entreprise. Ce certificat de spécialisation s'adresse aux titulaires de diplômes de niveau CAP, bac pro, bac techno ou BTS du secteur de la restauration, souhaitant approfondir leur expertise culinaire pour une carrière dynamique et valorisante.
Programme
- Techniques de base et avancées pour la confection des desserts de restaurant : entremets, petits fours, mignardises, chocolats, glaces, sorbets et granités
- Réalisation de desserts à l'assiette et buffets de desserts, incluant desserts chauds, froids et éphémères associant plusieurs préparations
- Hygiène, sécurité alimentaire et développement durable en production pâtissière
- Gestion des matières premières : identification, stockage, et maîtrise des besoins pour la production
- Organisation, contrôle qualité, présentation et commercialisation des desserts de restaurant
Objectifs de la formation
- Maîtriser les techniques de préparation et de présentation des desserts typiques de la restauration
- Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité dans la manipulation des produits pâtissiers
- Concevoir des desserts innovants en tenant compte des contraintes nutritionnelles et des tendances culinaires
- Optimiser l’utilisation des matières premières pour maîtriser les coûts et limiter le gaspillage
- Développer la capacité à travailler en équipe dans un environnement professionnel de restauration