En bref
| Niveau d’études | Bac |
|---|---|
| Rythme | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Durée | 3 ans |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
Description
Le Bac professionnel Cuisine du Lycée Camille Claudel de Mantes-la-Ville forme des professionnels polyvalents maîtrisant l'ensemble des techniques culinaires traditionnelles et contemporaines. Au programme : apprentissage des préparations chaudes et froides, techniques de cuisson spécialisées, confection de sauces et accompagnements, présentation et dressage des plats, gestion des stocks et approvisionnements. Les étudiants développent des compétences essentielles en hygiène alimentaire HACCP, organisation du travail en brigade, créativité culinaire et adaptation aux contraintes de service. Cette formation intègre également l'étude des coûts, la nutrition et les régimes alimentaires spécifiques. Les diplômés évoluent comme cuisiniers qualifiés dans la restauration traditionnelle, collective ou gastronomique, avec des perspectives d'évolution vers des postes de chef de partie, second de cuisine ou chef de cuisine après expérience professionnelle.
Programme
- Techniques culinaires professionnelles : préparation, cuisson, dressage
- Hygiène et sécurité alimentaire : normes HACCP, gestion des risques sanitaires
- Connaissance des produits : identification, saisonnalité, spécificités locales et internationales
- Organisation et gestion de la production en cuisine : planification, gestion des stocks, optimisation des coûts
- Communication et travail en équipe : relation avec la clientèle et coordination en cuisine
Objectifs de la formation
Fabrication des pâtisseries, cuisson, dressage, le cuisinier maîtrise les techniques de réalisation et de présentation de tous les mets à la carte du restaurant.Le diplômé du bac professionnel gère les commandes, les relations avec les fournisseurs et les stocks de produits.
Ses compétences en gestion et en comptabilité lui permettent de maîtriser les coûts et d'analyser au mieux sa politique commerciale.
D'ailleurs, comme les personnels de salle, il connaît les techniques commerciales pour améliorer les ventes et il entretient les relations avec la clientèle.
Il intègre à son activité les problématiques de respect de l'environnement, de développement durable, les règles d'hygiène, de santé et de sécurité, en valorisant les dimensions de nutrition, plaisir et bien-être.
Il est attentif à l'évolution de son métier et sait adapter ses pratiques professionnelles.
Après le bac pro cuisine, il débute comme premier commis ou chef de partie dans les restaurants traditionnels et chef-gérant ou responsable de production en restauration collective.
Il peut travailler à l'étranger puisqu'il a acquis une langue étrangère en formation.
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