En bref
| Niveau d’études | Bac +2 |
|---|---|
| Rythme | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Durée | 2 ans |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
Description
Le BTS Management en hôtellerie restauration option B management d'unité de production culinaire du LPO Lycée des métiers de l'hôtellerie et du tourisme Saint Louis TPM forme en 2 ans des professionnels polyvalents maîtrisant les techniques culinaires avancées (restauration traditionnelle, gastronomique et collective), la gestion des approvisionnements optimisée et l'encadrement de brigade. Les étudiants développent des compétences transversales en entrepreneuriat hôtelier, management et mercatique, sciences et technologies culinaires, tout en approfondissant les règles d'hygiène alimentaire, la gestion des stocks et l'adaptation aux nouveaux modes de consommation. Cette formation complète intègre également deux langues vivantes dont l'anglais et prépare aux défis de la digitalisation du secteur. Les diplômés évoluent vers des postes de gestionnaire en restauration, chef de production culinaire, acheteur spécialisé, responsable d'encadrement en restauration collective ou encore commercial du produit hôtelier dans des établissements de toutes tailles, des petites entreprises familiales aux grands groupes hôteliers nationaux et internationaux.
Programme
- Gestion des unités de production culinaire : organisation, coordination et optimisation des processus
- Techniques culinaires et innovation gastronomique : maîtrise des procédés, tendances et développement de recettes
- Management d’équipe et leadership : recrutement, formation, animation et gestion des ressources humaines
- Contrôle budgétaire et gestion financière : élaboration de budgets, analyse des coûts, rentabilité et reporting
- Marketing et commercialisation en restauration : stratégie commerciale, gestion de la relation client et communication
Objectifs de la formation
La 1re année de ce BTS est commune à l'ensemble des élèves.Elle se concentre sur les fondamentaux en cuisine, en service et en hébergement.
L'objectif est qu'ils acquièrent une polyvalence de compétences.
Une partie importante est consacrée aux règles d'hygiène et de conservation des aliments, à la gestion des stocks, aux techniques culinaires fondamentales, à l'accueil et au service des clients.
Des enseignements généraux appliqués à l'hôtellerie-restauration sont également au programme : des notions de ressources humaines, de droit et de comptabilité sont intégrées dans un cours sur l'entrepreneuriat et le pilotage de l'entreprise hôtelière.
L'adaptation aux nouveaux modes de consommation des clients et à la digitalisation est abordée en management et marketing, tout comme la gestion d'une équipe.
Enfin, deux langues étrangères, dont l'anglais, sont au programme.
Un stage de 16 semaines, dont 12 consécutives, est à effectuer dans l'année.
L'option managament d'unité de production culinaire vise à maîtriser des techniques culinaires propres aux différents types de restauration (traditionnelle, gastronomique, collective) : optimiser les achats d'aliments en fonction de paramètres comme la météo.
Le management d'une brigade et la gestion d'entreprise occupent une place importante.
Enfin, les notions de la MC cuisinier en desserts de restaurant ont été ajoutées au programme.
Le diplomé peut débuter comme chef de partie, second de cuisine, avant d'accéder à des postes d'encadrement ou de direction.
Trouve ton diplôme en 1 min avec Diplomeo !