En bref
| Niveau d’études | BEP CAP |
|---|---|
| Rythme | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Durée | 1 an |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
Description
Le Certificat d'Aptitude Professionnelle CAP Pâtissier proposé par le LPO Lycée des métiers de l'hôtellerie et du tourisme Saint Louis TPM forme des professionnels qualifiés capables de maîtriser l'art de la pâtisserie française. Au cœur de cette formation de 2 ans, les étudiants acquièrent les techniques fondamentales de fabrication des pâtisseries, viennoiseries et entremets, depuis l'étude des matières premières (farine, œufs, produits sucrés, fruits) jusqu'à la finition et décoration des créations. Le programme développe des compétences techniques précises : élaboration des pâtes et crèmes, maîtrise de la cuisson, préparation d'éléments de garniture, montage et glaçage d'entremets, tout en respectant les normes d'hygiène et de sécurité. Les élèves développent également leur créativité et leurs "tours de main" professionnels, apprenant à jouer sur les formes et couleurs pour sublimer leurs réalisations. Cette formation ouvre les portes vers des postes de pâtissier en pâtisseries artisanales, boulangeries, chocolateries, grandes surfaces, ou en restauration commerciale et salons de thé, avec possibilité d'évoluer vers l'entrepreneuriat ou de poursuivre en Brevet Professionnel pâtissier.
Programme
- Techniques de base en pâtisserie : préparation des pâtes, crèmes, garnitures et glaçages
- Réalisation de produits finis : viennoiseries, entremets, tartes, chocolats et confiseries
- Hygiène, sécurité et organisation du poste de travail en pâtisserie
- Connaissances des matières premières et contrôle qualité
- Gestion de la production et communication professionnelle en milieu hôtelier
Objectifs de la formation
Le titulaire de ce CAP sait préparer les pâtisseries et organiser leur fabrication.Ainsi, il sait gérer les stocks de produits, fabriquer les pâtes, les crèmes, décorer les desserts, les présenter et les décrire.
Il travaille comme ouvrier de production en pâtisserie artisanale, restaurant traditionnel ou collectif, en entreprise industrielle ou dans la grande distribution.
Il pourra, avec une solide expérience professionnelle, s'installer à son compte.
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