Master food identity : développement des produits alimentaires locaux et traditionnels ESA Paris

Description

Le Master Food Identity de l'ESA Paris forme des experts du développement et de la valorisation des produits alimentaires locaux et traditionnels.

Ce programme unique combine l'apprentissage des concepts scientifiques et techniques des produits de terroir, la gestion de la qualité et méthodes de caractérisation alimentaire, ainsi que l'analyse sensorielle.

Les étudiants développent des compétences en marketing international et management agroalimentaire, maîtrisent les politiques et réglementations européennes, et acquièrent une expertise dans la transformation et commercialisation de produits à haute valeur gastronomique.

Cette formation internationale, dispensée dans quatre pays européens avec des professeurs de dix nationalités différentes, prépare aux métiers de responsable développement produits de terroir et AOC, responsable marketing, ingénieur de production ou encore consultant pour organismes certificateurs.

Les diplômés intègrent des entreprises agroalimentaires spécialisées ou créent leur propre structure dédiée à la promotion des produits de terroir à l'international.

Programme

• Fonctionnement des filières alimentaires locales et traditionnelles : origine, spécificités, enjeux
• Développement de produits alimentaires locaux : innovation, adaptation aux marchés, réglementation
• Techniques de valorisation des produits traditionnels : conservation, transformation, qualité
• Marketing et communication des produits alimentaires locaux : ciblage, storytelling, circuits de distribution
• Gestion de projets agroalimentaires : conception, financement, partenariats et stratégies de développement

Objectifs de la formation

• Comprendre les spécificités des produits alimentaires locaux et traditionnels et leur importance culturelle et économique
• Développer des compétences en innovation et conception de produits alimentaires en valorisant les ressources locales
• Maîtriser les méthodes d’analyse sensorielle et de qualité pour garantir l’authenticité des produits
• Acquérir des connaissances en réglementation et certification liées aux produits alimentaires régionaux
• Elaborer des stratégies de commercialisation adaptées aux marchés locaux et internationaux