Diplôme d'école spécialisée gestion culinaire Le Cordon Bleu Paris

Description

Cette formation apporte aux étudiants les connaissances managériales, ainsi que les compétences requises pour créer un concept d'entreprise. Les étudiants vont créer leur entreprise, élaborer leur concept, leur carte pour un restaurant ou un autre type de commercialisation de production alimentaire de leur choix, et devront savoir gérer l’administration d’une cuisine. 

Le Diplôme en Management Culinaire apporte tous les éléments, en 3 mois, pour personnaliser son projet, ses recettes, la gestion des coûts, la gestion de cuisine.

Programme

• Gestion et organisation en restauration : stratégies opérationnelles, gestion des équipes, normes d’hygiène et sécurité alimentaire
• Techniques culinaires avancées : maîtrise des méthodes de cuisson, innovation gastronomique, gestion des coûts matières
• Marketing et communication culinaire : branding gastronomique, relation client, développement de concepts culinaires
• Finance appliquée au secteur culinaire : gestion budgétaire, contrôle des coûts, analyse de rentabilité
• Leadership et management d’équipes culinaires : motivation, gestion des conflits, développement des compétences

Objectifs de la formation

• Acquérir les compétences en gestion opérationnelle et stratégique des établissements culinaires
• Développer une expertise en management d'équipes en cuisine et en salle
• Maîtriser les techniques de planification budgétaire et de contrôle des coûts dans le secteur alimentaire
• Appliquer les principes d'innovation et de qualité dans le développement de concepts culinaires
• Optimiser la communication et le leadership pour piloter des projets culinaires complexes