| Durée de la formation en année | 3 ans |
|---|---|
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
La formation Chef Pâtissier dispensée par l'École Ducasse (anciennement ENSP - École Nationale Supérieure de Pâtisserie) permet de maîtriser les arts pâtissiers français auprès d'experts mondialement reconnus. Les apprenants développent une expertise complète dans la confection de desserts élaborés : chocolats, gâteaux, tartes, macarons, crèmes glacées, ainsi que des produits de boulangerie et pâtisseries salées. Au-delà des techniques gestuelles et de la précision culinaire, la formation intègre des compétences managériales et entrepreneuriales essentielles : gestion des stocks, élaboration de nouvelles recettes, création de cartes de desserts, et pour les plus ambitieux, conduite de projet (finances, marketing, ressources humaines). Les diplômés peuvent exercer comme pâtissiers dans des restaurants gastronomiques, hôtels de luxe, traiteurs, boutiques spécialisées, ou créer leur propre pâtisserie, jusqu'à accéder au poste de chef pâtissier exécutif dans des établissements prestigieux.
Programme
- Techniques fondamentales de pâtisserie : pâtes, crèmes, mousses, gelées
- Réalisation de pâtisseries classiques et modernes : entremets, viennoiseries, chocolats
- Création et décoration artistique : montages, glaçages, techniques de finition
- Gestion et organisation d’une production professionnelle : hygiène, coût matières, planification
- Innovation et développement de recettes : tendances, adaptations, mise au point
Objectifs de la formation
- Maîtriser les techniques avancées de pâtisserie française, incluant viennoiseries, entremets et chocolaterie
- Concevoir et élaborer des recettes innovantes alliant savoir-faire traditionnel et tendances contemporaines
- Optimiser la gestion de la production et des stocks en cuisine professionnelle pour maximiser la rentabilité
- Appliquer des normes strictes d’hygiène et de sécurité alimentaire en milieu professionnel
- Développer des compétences en management d’équipe et organisation du travail en atelier de pâtisserie
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