| Niveau d'études visé | BEP CAP |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CAP Boulanger proposé par le Lycée Saint-Joseph forme aux techniques essentielles de la boulangerie artisanale. Au programme : la maîtrise des différents types de pains (tradition, complet, aux céréales), des viennoiseries (croissants, pains au chocolat, brioches), ainsi que l'apprentissage des procédés de fermentation, de pétrissage et de cuisson. Les apprenants développent des compétences techniques précises en fabrication, un savoir-faire dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire, ainsi qu'une capacité à organiser leur production et à gérer les stocks de matières premières. Cette formation professionnalisante ouvre la voie vers des postes d'ouvrier boulanger en boulangerie artisanale, en grande distribution ou en industrie agroalimentaire. Elle permet également de poursuivre vers un Brevet Professionnel ou de concrétiser un projet d'installation à son compte en tant qu'artisan boulanger indépendant.
Thématiques abordées
- Techniques fondamentales de boulangerie : pétrissage, fermentation, façonnage
- Connaissance des matières premières : farines, levures, additifs
- Cuisson et contrôle qualité : utilisation du four, surveillance de la cuisson
- Hygiène et sécurité alimentaire : bonnes pratiques, normes HACCP
- Gestion de production et commercialisation : organisation, vente en boutique
Objectifs de la formation
- Maîtriser la fabrication et la présentation de pains de tradition française, pains courants et pains spéciaux
- Appliquer les techniques rigoureuses de pétrissage, fermentation et cuisson des produits boulangers
- Respecter les normes d’hygiène et de sécurité en milieu professionnel boulanger
- Organiser efficacement son poste de travail et gérer les temps de fabrication pour optimiser la production
- Développer une créativité en réalisant des pains nutritionnels, régionaux, aromatiques et bio