| Niveau d'études visé | Bac +5 |
|---|---|
| Rentrée décalée | Avr. 2026 |
| Durée de la formation en année | Non renseignée |
| Statut de l'école | Privé |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
| Accréditation(s) | QUALIOPI |
Description
Le Diplôme de Pâtisserie se focalise sur l’apprentissage progressif des techniques fondamentales de la pâtisserie traditionnelle française. Il est composé de trois certificats : Base, Intermédiaire et Supérieur. Les étudiants apprennent à maîtriser les desserts contemporains les plus complexes, se perfectionnant au travers de créations en sucre et en chocolat.
Programme
- Techniques fondamentales de pâtisserie : pâtes de base, crèmes, garnitures, et moulages
- Création et décoration : dressage, glaçages, nappages, et techniques de finition
- Pâtisserie internationale : spécialités françaises, viennoiseries, entremets, et desserts glacés
- Hygiène et sécurité alimentaire : normes HACCP, gestion des risques en laboratoire
- Gestion de production et innovation : organisation d’atelier, gestion des matières premières, et développement de recettes
Objectifs de la formation
- Maîtriser les techniques avancées de pâtisserie traditionnelle et contemporaine
- Concevoir et élaborer des desserts équilibrés alliant goût, texture et esthétisme
- Utiliser efficacement les équipements et outils professionnels spécifiques à la pâtisserie
- Appliquer les normes d’hygiène et de sécurité alimentaire en environnement professionnel
- Développer la créativité pour innover dans la présentation et la composition des pâtisseries
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