Diplôme d'école spécialisée de pâtisserie Le Cordon Bleu Paris

Description

Le Diplôme de Pâtisserie se focalise sur l’apprentissage progressif des techniques fondamentales de la pâtisserie traditionnelle française. Il est composé de trois certificats : Base, Intermédiaire et Supérieur. Les étudiants apprennent à maîtriser les desserts contemporains les plus complexes, se perfectionnant au travers de créations en sucre et en chocolat.

Programme

• Techniques fondamentales de pâtisserie : pâtes de base, crèmes, garnitures, et moulages
• Création et décoration : dressage, glaçages, nappages, et techniques de finition
• Pâtisserie internationale : spécialités françaises, viennoiseries, entremets, et desserts glacés
• Hygiène et sécurité alimentaire : normes HACCP, gestion des risques en laboratoire
• Gestion de production et innovation : organisation d’atelier, gestion des matières premières, et développement de recettes

Objectifs de la formation

• Maîtriser les techniques avancées de pâtisserie traditionnelle et contemporaine
• Concevoir et élaborer des desserts équilibrés alliant goût, texture et esthétisme
• Utiliser efficacement les équipements et outils professionnels spécifiques à la pâtisserie
• Appliquer les normes d’hygiène et de sécurité alimentaire en environnement professionnel
• Développer la créativité pour innover dans la présentation et la composition des pâtisseries