Pâtes au pesto, spaghettis à la bolognaise, tagliatelles à la carbonara, salades de penne… Il existe des tonnes de recettes de pâtes pour tenir toute la semaine. Parce qu’ils sont peu chers, assez rapides à faire et nourrissants, il est difficile de se passer de ces mets incontournables quand on est étudiant.
De retour d’un TD tardif ou tout simplement de soirée, tu sors ta casserole et fais bouillir ton eau : le geste est presque machinal. Même pas besoin de savoir cuisiner ! Ceci étant dit, est-ce raisonnable de manger des pâtes tous les jours ? Quelles conséquences pour la santé ? Diplomeo t’éclaire !
Je pourrai en manger tous les jours des pâtes, je m’en lasserai jamais https://t.co/9IPqBV5U2d
— AK (@Kyhlay) July 22, 2021
Les pâtes : quel apport nutritionnel ?
Ce n’est pas parce que tu les côtoies tous les jours que tu les connais si bien que ça. Que sont les pâtes ? Au même titre que le riz, les pommes de terre, les lentilles ou encore le pain, les pâtes sont des féculents. Il s’agit d’aliments riches en glucides complexes. C’est un bon point ! Ces glucides fournissent une énergie durable au corps. Ils jouent alors le rôle de stock nutritif dans lequel l’organisme peut puiser son carburant progressivement.
Les mets à base de pâtes ont donc le mérite de rassasier plus facilement et donc de réduire la sensation de faim entre chaque repas, ce qui empêche de céder à la tentation du grignotage. C’est un cycle vertueux ! Par ailleurs, les pâtes constituent une meilleure source nutritionnelle que les aliments tels que les bonbons, les pâtisseries, les glaces ou les sodas, qui apportent de l’énergie rapidement, mais pour une plus courte durée. Ce sont des glucides dits simples.
Toutefois, parce que la nature aussi est complexe et subtile, se contenter de manger des pâtes à toutes les sauces n’est pas suffisant pour être en forme. Comme tous les féculents, cuisinées d’une certaine façon, elles peuvent passer du côté des glucides simples. En effet, il existe quelques astuces de cuisine pour optimiser l’apport nutritionnel de ses plats de pâtes.
Varier les plaisirs pour une alimentation plus équilibrée
Plusieurs institutions comme le ministère de la Santé ou l’agence nationale Santé publique France plébiscitent la consommation quotidienne de féculents comme les pâtes. Évidemment, il est toujours mieux de varier les féculents au cours de la semaine. S’ils sont bons pour la santé, une fois mal accompagnés, leurs bienfaits sont altérés. Les sauces industrielles trop grasses ou une trop grande quantité de fromage sur les pâtes favorisent la prise de poids.
Pour une alimentation plus équilibrée, le mieux est d’alterner tes préparations entre sauces déjà préparées — personne ne te jettera la pierre — et ingrédients frais. Cela te permettra de varier les nutriments. Tu es friand de sauce bolognaise ou de sauce pesto ? Achète tes propres tomates ou ajoute des feuilles de basilic ! N’hésite pas non plus à incorporer quelques légumes verts : courgettes, poivrons, brocolis, asperges… Le choix est large et ils ajouteront une touche de croquant à ton plat ! En outre, même si tu optes pour une sauce en boîte, tu peux l’agrémenter d’aromates frais comme de l’ail ou des oignons.
Et comme dirait cyril lignac ça manque de CROQUANG
— Nassim (@nestallum) February 18, 2023
🥬Pour rappel, une assiette saine contient des féculents, des protéines et des légumes. Dans le détail, elle devrait même contenir à peu près un tiers de féculents, un tiers de protéine et une moitié de légumes.
Privilégier une cuisson al dente
L’orthopasta — du grec « orthos » qui signifie « correct » et de l’italien « pasta » qui, sans surprise, veut dire « pâtes » — est le terme consacré, traduit plus communément par « cuisson correcte des pâtes », qui désigne une pratique des Italiens qui consiste à ne pas laisser ses pâtes devenir de la bouillie dans la casserole… C’est faux et la rédaction s’attribue l’invention du terme. En revanche, la cuisson al dente des pâtes n’est pas une simple lubie des Italiens !
Des pâtes trop cuites et donc trop molles voient leur teneur en nutrimentss’envoler. Alors, plutôt que d’opter pour un temps d’ébullition à ta sauce, fie-toi au temps de cuisson indiqué sur ton paquet de pâtes ! Tu as l’impression qu’elles sont encore dures en les sortant de l’eau ? Rassure-toi, elles gagneront en tendresse dans ta passoire… normalement.
Prêter attention aux quantités
S’il est préférable de suivre les indications de ton paquet de pâtes en matière de temps de cuisson, le conseil vaut aussi pour la quantité fixée pour une personne. En général, la quantité plébiscitée pour une personne avoisine les 100 grammes. Ça ne veut pas dire grand-chose comme ça, mais garde en tête que les pâtes gagnent en volume une fois cuites et que ce avec quoi tu les accompagnes peut s’avérer assez riche et bourratif. Alors, même si tu rentres de cours affamé, tente de rester mesuré et de ne pas préparer un kilo de tagliatelles. Les pâtes ne se conservent pas à l’infini au frigo (entre deux et cinq jours grand maximum) !
Une consommation excessive en matières grasses et en sucre raffiné favorise les risques d’obésité, de maladies cardiovasculaires et de diabète.
Opter pour des pâtes complètes ou semi-complètes
Plus que de simples féculents, il est approprié de consommer des féculents dits complets. Ils se veulent plus riches en fibres, vitamines et minéraux et donc globalement meilleurs pour la santé. Il existe des pâtes à la farine complète. Tu peux aussi trouver des pâtes aux légumineuses : aux lentilles corail, aux pois chiches ou aux pois cassés, par exemple. De plus, ces variantes-là sont souvent sans gluten : des alternatives de choix si ta santé digestive est mise à mal par ce mélange de protéines.
Alors, tu as ta réponse : il est conseillé de manger des féculents variés — et de préférence complets — tous les jours. Si vraiment les pâtes sont un élément phare de ton alimentation, veille alors à les agrémenter de légumes, ainsi qu’à éviter de les inonder de fromage ou de sauces trop grasses. Enfin, n’oublie pas de pratiquer une activité physique régulière, ne serait-ce que de la marche quotidienne !
