Qu’est-ce que le CS Boulangerie ?
Le Certificat de spécialisation (CS) Boulangerie est une formation d’un an, accessible avec un niveau bac minimum. Celle-ci est souvent dispensée en alternance dans une entreprise. L’objectif ? T’apprendre toutes les ficelles du métier de boulanger.
Lors de ce cursus, tu vas mettre la main à la pâte en maîtrisant les procédés de fabrication : pétrissage, manipulations et fermentations, cuissons, viennoiserie… Pour y parvenir, les équipements et les matières premières (blé, farine) et secondaires (glaçages, nappages) et même l’étude nutritionnelle des produits n’auront plus de secret pour toi !
En complément de cet apprentissage pratique, des cours théoriques apportent des connaissances stratégiques sur la gestion d’entreprise et son environnement économique, juridique et social. De quoi te lancer dans ton activité une fois ton diplôme en poche !
Quel est le programme du CS Boulangerie ?
Le diplôme se prépare en un an et en alternance, que ce soit en contrat d’apprentissage ou en contrat de professionnalisation. Ce format pédagogique, dont le rythme varie selon les établissements, permet aux étudiants d’acquérir une expérience professionnelle et de renforcer leurs compétences sur le terrain.
Lors de ce certificat de spécialisation boulangerie, tu vas retrouver des enseignements théoriques et professionnels.
Les matières générales sont :
- les sciences appliquées
- les arts appliqués
- l’environnement juridique et social
- l’anglais
Des enseignements professionnels sont aussi dispensés, tels que :
- l’organisation de la production : gestion des approvisionnements et des stocks
- la production et pratique professionnelle : réaliser la production de produits de panification, de produits de viennoiserie, de garnitures, de crèmes et de décor boulanger
- la technologie professionnelle : contrôle des produits finis, contrôle des étapes de production
- la communication professionnelle : communiquer sur l’état du stock, transmettre les besoins liés à la production, développer une argumentation sur la qualité des produits, échanger efficacement avec le personnel de vente
Pour décrocher le CS Boulangerie, il faut valider trois blocs de compétences :
- L’organisation de la production
- L’environnement technologique, scientifique et commercial de la production
- L’évaluation de l'activité professionnelle
Tout au long de leur formation, les étudiants en CS boulangerie sont évalués par un contrôle en cours de formation. Un examen final vient ensuite valider définitivement le cursus.
Comment intégrer un CS Boulangerie ?
Pour intégrer un établissement de formation qui dispense la formation du CS Boulangerie, il faut passer par la procédure Parcoursup ou alors, suivre directement la procédure propre à l’école.
Pour l’une ou l’autre de ces voies d’accès, les étudiants sont amenés à constituer un dossier de candidature avec plusieurs pièces indispensables à fournir, telles qu’un CV, une lettre de motivation, une copie des précédents diplômes et des bulletins scolaires ou encore un certificat médical d’aptitude aux métiers de la boulangerie pâtisserie. À l’issue de l’examen du dossier, des tests pratiques ou entretiens de motivations peuvent être réalisés, selon les établissements.
Quel niveau d’études pour entrer en CS boulangerie ?
Généralement, les candidats acceptés en CS Boulangerie sont titulaires d’un baccalauréat général, d’un bac pro Boulangerie-Pâtisserie ou encore d’un BEP alimentation option boulangerie.
Quelles sont les qualités requises pour intégrer un CS boulangerie?
Les boulangers en herbe doivent faire preuve de certaines qualités pour se démarquer auprès des organismes de formation auxquels ils postulent. Tu devras avant tout être attiré par les métiers de la boulangerie et apprécier le travail manuel. Curieux et créatif, tu sauras t’impliquer dans l’apprentissage d’un savoir-faire spécialisé. Enfin, l’organisation, la rigueur et une bonne condition physique sont également les bienvenues.
Quels débouchés après un CS Boulangerie ?
Ton CS boulangerie en poche, il est possible d’entrer directement sur le marché du travail. 41% des diplômés d’un CS boulangerie étaient en emploi 6 mois après leur formation, selon les données de InserJeunes 2023. Tu pourras aussi choisir de poursuivre tes études, comme 46% des diplômés..
Les métiers accessibles après un CS Boulangerie
Le CS Boulangerie ouvre les portes de différents secteurs d’activités en lien avec la boulangerie. Il est ainsi possible de travailler en tant que boulanger ou boulanger spécialisé (comme boulanger en pains spéciaux par exemple), au sein de différentes structures :
- en entreprise artisanale
- en grande distribution
- en laboratoire - grossiste
- en hôtellerie-restauration
- chez un traiteur
- ect
Pour un boulanger-pâtissier débutant, le salaire commence généralement avec le SMIC. Après plusieurs années d'expérience, le boulanger-pâtissier gagne bien sa vie.
Selon le leader de la recherche d’emploi Hellowork, la rémunération d’un boulanger-pâtissier peut ainsi atteindre 4000 euros bruts par mois, soit environ 3100 euros net. Cette rémunération varie selon que le professionnel est à son compte ou employé. Là encore le salaire et les avantages du boulanger salarié varient selon la structure dans laquelle il travaille.
Quelles poursuites d’études après un CS boulangerie ?
Pour ceux qui décident de poursuivre leurs études après un CS Boulangerie, c’est possible ! Les diplômés peuvent ainsi se spécialiser en suivant un BP boulanger ou un CAP pâtissier, des formations qui se déroulent sur une durée d’un an.
