| Niveau d'études visé | Bac |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 1 an |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CS (ex MC) techniques du tour en boulangerie et en pâtisserie proposé par le Lycée des métiers de l'optique Saint-André forme des artisans spécialisés dans la fabrication de produits de boulangerie et de pâtisserie destinés à une clientèle nomade. Au programme : maîtrise des pâtes levées et levées feuilletées, réalisation de viennoiseries, sandwichs chauds et froids, snacking salé et sucré, ainsi que l'élaboration de petits gâteaux de voyage. Les apprenants développent des compétences techniques pointues en pétrissage, façonnage, cuisson et présentation, tout en intégrant les règles d'hygiène, de traçabilité et de gestion des approvisionnements. Cette spécialisation ouvre la voie vers des postes de boulanger-pâtissier qualifié, de chef de rayon en grande distribution, ou permet de créer sa propre activité de boulangerie-snacking. Les diplômés sont capables de s'adapter aux nouvelles attentes de consommation et de proposer une offre diversifiée de produits nomades de qualité.
Thématiques abordées
- Techniques fondamentales du tour en boulangerie et pâtisserie : pétrissage, façonnage, cuisson
- Maîtrise des matières premières spécifiques (farines, levures, garnitures)
- Hygiène, sécurité alimentaire et gestion des risques en laboratoire de production
- Contrôle qualité des produits finis et optimisation des processus de fabrication
- Organisation et gestion de la production en boulangerie-pâtisserie professionnelle
Objectifs de la formation
- Maîtriser les techniques de tournage en boulangerie et pâtisserie pour assurer la conformité des produits
- Appliquer les normes d’hygiène et de sécurité en milieu professionnel
- Gérer efficacement les étapes de préparation et de cuisson des produits de boulangerie-pâtisserie
- Optimiser l’utilisation des matériels spécifiques au tournage pour garantir productivité et qualité
- Évaluer la qualité des produits finis et ajuster les techniques pour répondre aux standards professionnels