| Niveau requis | Pré bac |
|---|---|
| Niveau d'études visé | Bac +1 |
| Date de la prochaine session | Sept. 2026 |
| Durée de la formation en année | 1 an |
| Statut de l'école | Privé |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Alternance |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | 6750 € |
Description
La Certification de Spécialisation (CS) Techniques du tour en boulangerie et en pâtisserie forme des professionnels spécialisés dans la réalisation de produits feuilletés et levés feuilletés, emblématiques des métiers de la boulangerie et de la pâtisserie. Cette formation permet d’approfondir les savoir-faire techniques liés au travail des pâtes, au tourage, au façonnage et à la maîtrise des cuissons, dans le respect des exigences de qualité artisanale.
Le cursus s’adresse à des profils souhaitant renforcer leur expertise technique afin de produire des viennoiseries et pâtisseries de tour répondant aux standards professionnels. Il met l’accent sur la précision des gestes, la régularité de production, la qualité des matières premières et le respect des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire.
Thématiques abordées
BC01 - Réaliser des fabrications à base de pâtes
- Réaliser une pâte selon la technique adaptée
- Gérer les phases de fermentation et de repos
- Travailler une pâte selon les fabrications
- Mettre en forme selon la commande
- Fabriquer des crèmes et appareils
- Réaliser des garnitures
- Assembler
- Conduire des cuissons
- Mettre en valeur le produit fini
- Mettre en œuvre les règles d'hygiène et de sécurité et adopter un comportement responsable dans la gestion des ressources et fluides
BC02 - Optimiser la fabrication des produits à base de pâtes
- Adapter les matières premières et les substances ajoutées aux fabrications demandées et aux techniques utilisées
- Gérer les techniques selon les fabrications
- Communiquer et valoriser la production auprès du personnel de vente
- Planifier la production dans une démarche durable
- Suivre et analyser la production
Objectifs de la formation
- Maîtriser les techniques de tourage en boulangerie et en pâtisserie
- Réaliser des pâtes feuilletées et levées feuilletées de qualité professionnelle
- Façonner et cuire des viennoiseries et produits de tour dans le respect des recettes et des procédés
- Adapter les techniques de fabrication aux contraintes de production
- Contrôler la qualité, l’aspect et la régularité des produits finis
- Appliquer strictement les règles d’hygiène, de sécurité et de traçabilité
- Organiser son poste de travail et gérer le temps de production
- Travailler en équipe au sein d’un atelier de boulangerie ou de pâtisserie
Points forts
- Certification professionnelle reconnue, valorisant une expertise technique recherchée
- Formation spécialisée dans les produits feuilletés et viennoiseries
- Approche pratique et intensive, centrée sur les gestes métiers
- Développement de compétences clés pour l’artisanat et la restauration
- Préparation à une insertion professionnelle rapide ou à une montée en qualification
- Formation dispensée au Lycée Anne-Sophie Pic, établissement reconnu pour l’excellence de ses formations aux métiers de l’hôtellerie-restauration et de l’artisanat alimentaire
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