| Niveau d'études visé | BEP CAP |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CAP crémier-fromager proposé par le Lycée professionnel Marc Godrie forme aux métiers passionnants de la transformation et de la commercialisation des produits laitiers. Au programme : maîtrise des techniques d'affinage, de découpe et de conservation des fromages, connaissance approfondie des différentes familles fromagères (pâtes molles, pressées, persillées), ainsi que l'apprentissage des règles d'hygiène et de traçabilité. Les apprenants développent des compétences essentielles en conseil clientèle, en valorisation des produits du terroir et en gestion des stocks. Ils acquièrent également un savoir-faire artisanal pour composer des plateaux harmonieux et mettre en valeur chaque fromage. Cette formation ouvre la voie vers des postes de crémier-fromager en boutique spécialisée, de vendeur qualifié sur les marchés, de responsable de rayon fromage en grande distribution ou encore de caviste-affineur. Les diplômés peuvent également envisager une installation à leur compte pour créer leur propre crèmerie-fromagerie et perpétuer un savoir-faire artisanal d'excellence.
Thématiques abordées
- Technologie laitière : fabrication, transformation et affinage des produits laitiers
- Hygiène, sécurité et réglementation alimentaire en crèmerie-fromagerie
- Techniques de vente et relation client en boutique
- Connaissance des produits : fromages, crèmes, beurres et autres dérivés
- Gestion des stocks, approvisionnement et contrôle de la qualité
Objectifs de la formation
- Maîtriser les techniques de fabrication et d'affinage des fromages variés
- Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité en production et vente de produits laitiers
- Conseiller efficacement la clientèle sur les caractéristiques et accords des produits
- Gérer la réception, le stockage et la traçabilité des matières premières
- Assurer la tenue commerciale et administrative d’un point de vente crémier-fromager