Fromager

Les missions et le quotidien du fromager

En tant que fromager, tu es le fil conducteur entre les producteurs et les clients. Avec amour et passion, tu interviens à toutes les étapes de la fabrication des fromages.

Ton rôle est de transformer le lait de vache, de chèvre ou de brebis en de savoureux fromages ! Mais ton travail ne s’arrête pas là. Tu es aussi chargé de mettre en valeur chaque formage pour les vendre à tes clients particuliers en boutique, sur des marchés ou en grosses quantités à d’autres professionnels.

Au quotidien, tes grandes missions sont les suivantes :

• Tu ajoutes des ferments et de la présure dans les grandes cuves de lait pour obtenir du lait caillé ou coagulé
• Tu contrôles l’état de transformation de chaque fromage grâce à des appareils
• Tu tranches, égouttes et mets tes délicieux fromages dans des moules, puis les presses, les sales et les mets à sécher
• Tu t’occupes de l’affinage de certains fromages selon leur variété et leur état (sauf les fromages frais)
• Tu les découpes et les emballes selon des techniques précises
• Tu les présentes à tes clients et tu leur donnes des conseils avisés sur comment les consommer

Ces fonctions, tu les exerces au sein d’une fromagerie artisanale, un commerce spécialisé, une entreprise du secteur agroalimentaire ou en grande distribution. Si l’entrepreneuriat te tente, tu peux aussi exercer ce métier à ton compte et avoir ton propre commerce spécialisé.

Plus qu’un travail, c’est une passion que tu aimes partager avec tes clients. Raconter l’histoire de chaque fromage et leur faire découvrir de nouveaux goûts, ça te stimule au quotidien.

Attention, même s’il s’agit d’une profession passionnante, elle reste exigeante. Tes horaires ne sont pas toujours réguliers. Dans l’industrie agroalimentaire, les horaires sont souvent décalés en fonction de l’organisation de la production. Si tu travailles sur les marchés, tu devras te lever très tôt ! Mais l’avantage c’est que tu finis tôt également. En boutique ou en grande surface, tu commences vers 9 h avant l’arrivée des clients. Tu peux aussi travailler tard le soir jusqu’à 20 h ou 21 h et tu travailles également les samedis.

Les études pour devenir fromager

En fonction des aspects qui t’intéressent le plus dans le métier de fromager, la fabrication ou la vente, plusieurs voies existent.

Deviens fromager avec un CAP crémier-fromager

Dès la fin du collège, tu peux opter pour le CAP crémier-fromager. Pendant deux ans, tu apprends toutes les techniques de fabrication du fromage jusqu’à sa vente.

Tu peux choisir de réaliser cette formation en alternance ou bien suivre la voie scolaire, dans ce cas, tu auras 14 semaines de stages pour te préparer à la réalité du terrain.

Approfondis tes compétences avec un bac pro en 2 ans

Après l’obtention de ton CAP, tu peux directement trouver un emploi ou poursuivre avec un bac professionnel pour approfondir tes compétences.

Par exemple, si tu souhaites travailler dans un commerce spécialisé, opte pour un bac pro métiers du commerce et de la vente en 2 ans en alternance. La vente et la relation client n’auront plus de secret pour toi !

Par contre, si tu préfères travailler dans la production, dirige-toi vers un bac pro pilote de ligne de production ou un bac pro production en industries pharmaceutiques, alimentaires et cosmétiques. Si tu ne passes pas par la case CAP, ces cursus dureront 3 ans.

Pour aller plus loin : poursuis vers un bac+2

Si tu veux te spécialiser, tu peux continuer tes études supérieures en BTS, comme le BTSA qualité, alimentation, innovation et maîtrise sanitaire option produits laitiers. Cette formation d’une durée de 2 ans t’apporte de solides bases et te permet d’accéder à des postes plus qualifiés plus rapidement.

Les qualités et compétences requises pour devenir fromager

Pour devenir fromager, tu dois bien évidemment aimer le fromage, bien que cela ne suffise pas !

Pour te démarquer dans ton métier, il est important que tu aies une grande curiosité. Tu aimes découvrir de nouvelles variétés, rencontrer et échanger avec des producteurs. D’ailleurs, tu veilles à rester informé des nouvelles tendances et des innovations dans ton domaine.

Tu possèdes également des superpouvoirs : ton goût, ton odorat et ton toucher. Ils te permettent de reconnaître les différents arômes et de savoir quand un fromage est prêt à être dégusté.

Tu es scrupuleux, attentif et soigneux, que ce soit dans la découpe des fromages, leur présentation ou le respect des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire.

Enfin, tu possèdes un excellent relationnel. Tu aimes discuter avec tes clients, les informer, les conseiller et partager toute ta passion pour le fromage.

Les perspectives d’insertion professionnelle du fromager

Les fromagers ont le vent en poupe ! Avec une bonne formation et de la motivation, tu n’auras pas de mal à trouver du travail dans ton domaine.

Les employeurs recherchent de jeunes diplômés motivés, prêts à apprendre et à partager leur passion du fromage avec les clients.

Quelles évolutions professionnelles pour un fromager ?

Avec de l’expérience et en fonction de tes envies, le métier de fromager t’offre de belles opportunités d’évolution !

Si tu travailles comme employé dans une entreprise agroalimentaire, tu peux évoluer vers un poste de chef d’équipe. Dans ce cas, tu encadres un petit groupe de fromagers et organises leur travail. Tu peux aussi être promu chef de fabrication et superviser toute la production.

Tu peux devenir responsable d’un point de vente. Pour cela, tu dois avoir le sens du commerce et être bon manager.

Si c’est ton rêve, tu peux aussi ouvrir ta propre boutique ! Au départ, tu seras seul maître à bord et devras gérer plusieurs aspects de l’entreprise : comptabilité, administratif, développement commercial, relation client, commandes fournisseurs, etc.

Le salaire d’un fromager

En fonction de ton poste, de l’entreprise dans laquelle tu travailles, mais aussi de tes diplômes et de ton expérience, ton salaire peut largement varier.

En début de carrière, tu gagnes généralement le SMIC, soit 1443 euros net par mois. Avec de l’expérience, tu peux atteindre près de 2 000 euros par mois.

Si tu es ton propre patron, selon ton activité, tu peux gagner jusqu’à 3000 euros net par mois.