Diplôme Universitaire - Fromage et patrimoine - UFR d'arts et sciences humaines
| Niveau d’études visé | Bac +8 |
|---|---|
| Durée de la formation en année | Non renseignée |
| Statut de l’école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l’État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le Diplôme d'université Fromage et patrimoine proposé par l'UFR d'arts et sciences humaines de l'Université de Tours offre une approche pluridisciplinaire unique croisant gastronomie, culture et territoires. Les participants explorent l'histoire fromagère, les techniques de fabrication artisanale et industrielle, les appellations d'origine et les savoir-faire traditionnels. Ils acquièrent des compétences en valorisation du patrimoine alimentaire, en médiation culturelle autour des produits fromagers et en développement de projets territoriaux liés aux filières laitières. La formation développe également une expertise en œnotourisme fromager, en communication sensorielle et en marketing des produits de terroir. Les diplômés peuvent évoluer comme animateurs du patrimoine gastronomique, médiateurs culturels spécialisés, chargés de valorisation dans les musées ou écomusées, conseillers en développement touristique pour les routes fromagères, ou encore responsables de projets au sein de structures de promotion des produits locaux et des appellations.
Thématiques abordées
- Histoire et culture du fromage : origines, traditions régionales, et évolution dans le patrimoine gastronomique
- Techniques de fabrication et affinage : processus de production, variétés fromagères françaises et internationales
- Analyse sensorielle : dégustation, identification des saveurs et textures, accords mets et vins
- Aspects légaux et économiques : appellations d’origine, réglementation, filières et marché du fromage
- Patrimoine et valorisation : actions de sauvegarde, tourisme fromager, communication culturelle
Objectifs de la formation
- Identifier et expliquer l'histoire et les spécificités des différents fromages français et européens
- Analyser les liens entre production fromagère et patrimoine culturel local
- Appliquer des techniques sensorielle d’évaluation pour reconnaître les caractéristiques gustatives des fromages
- Concevoir et organiser des parcours de découverte du fromage dans un contexte de valorisation patrimoniale
- Communiquer efficacement les savoirs liés au fromage et à son patrimoine auprès d’un public diversifié
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