Poissonnier

Acheter, préparer et vendre : les missions et le quotidien d’un poissonnier

Le poissonnier, c’est l’expert des produits de la mer ! Il achète, prépare et vend des poissons, coquillages et crustacés fraîchement pêchés. Amoureux de son métier et de ses produits, il met un point d’honneur à soutenir la pêche traditionnelle.

En tant que poissonnier, tu écailles, tu prépares des filets de poisson et ouvres des coquillages, à la demande de tes clients. D’ailleurs, tu manies le couteau avec une grande dextérité et précision. Lorsqu’on te regarde faire, on pourrait penser que cela est facile !

Au quotidien, tes missions sont les suivantes :

• tu sélectionnes et achètes en gros différents poissons et crustacés tous les matins
• tu négocies au mieux les prix auprès des mareyeurs et des grossistes
• tu prépares ces poissons, crustacés et coquillages pour qu’il soit prêt à être achetés par les clients
• tu agences ta marchandise sur un étal de manière à ce qu’ils donnent envie aux clients
• tu accueilles, conseilles et sers tes clients tout au long de la journée
• tu t’occupes de la bonne tenue et de l’entretien de ton rayon ou de ta poissonnerie

Tu peux travailler comme salarié dans une poissonnerie ou au rayon poissonnerie de grandes et moyennes surfaces (GMS). Tu peux également être à ton compte et vendre ton poisson sur les marchés ou bien ouvrir ta propre poissonnerie. C’est toi qui vois !

Selon ton lieu de travail, ton quotidien peut varier. Tu travailles très tôt le matin (voire la nuit), car tu dois aller acheter ton poisson sur la criée avant que tout le monde se lève. Puis tu dois le préparer soigneusement pour l’ouverture de ton commerce aux clients.

Tu peux travailler le week-end également, mais aussi les jours fériés. Si tu envisageais des horaires de travail classiques et réguliers, c’est raté ! Si, en plus tu es à ton compte, tu dois gérer tout l’aspect administratif de ton entreprise. Des fois, tu finis tard le soir, car tu dois aussi gérer les stocks, l’approvisionnement, le personnel et la comptabilité.

Chaque jour, tu côtoies les pêcheurs locaux, des mareyeurs ou des grossistes. Tu peux travailler seul ou en équipe. Bien sûr tu es en contact permanent avec les clients, c’est le cœur de ton métier.

Ton métier demande que tu sois résistant et en bonne condition physique, car il peut être fatigant ! Tu es debout toute la journée, le dos souvent courbé sur ton étal. Tu portes des caisses de poissons, de coquillages et de crustacés pouvant être lourdes. Ton environnement est froid et humide, car tu travailles près des frigos. Bref, tu l’auras compris, ce métier est tout sauf simple !

Les études pour devenir poissonnier

Pour devenir poissonnier, tu peux t’orienter vers deux cursus : on t’en dit plus !

Deviens poissonnier avec le CAP poissonnier écailler

Dès la fin de ta classe de troisième, tu peux t’orienter dans cette voie en intégrant un CAP poissonnier écailler. Ce cursus d’une durée de deux ans se déroule en formation initiale avec une période de 12 semaines de stage ou bien en alternance. Il est dispensé dans des lycées professionnels ou des centres de formation d’apprentis (CFA).

Si tu optes pour l’alternance, tu devras signer un contrat d’apprentissage avec une entreprise pour démarrer ta formation. Tu alterneras alors entre les cours et le travail en entreprise.

L’alternance est un vrai plus au moment de l’embauche ! Elle te permet d’avoir déjà une première expérience de la réalité du terrain, c’est pourquoi elle est souvent privilégiée par les recruteurs.

Cerise sur le gâteau, une fois diplômé, tu peux souvent être directement embauché dans la poissonnerie ou la grande surface dans laquelle tu as effectué ton alternance.

Passe par le bac pro poissonnier, écailler, traiteur

Accessible dès la fin du collège, le bac pro poissonnier, écailler, traiteur dure 3 ans. D’abord, tu entres en 2de professionnelle métier de l’alimentation pour préparer cette spécialité du bac pro. Tu peux aussi accéder à ce bac pro, après un CAP poissonnier écailler. Dans ce cas, tu entres directement en 2e année.

Le bac pro poissonnier, écailler, traiteur se déroule en formation initiale avec une période de stages d’une durée de 20 semaines au total ou bien en alternance. Il est dispensé dans des lycées professionnels ou des CFA.

Note également qu’il existe des CQP (certificats de qualification professionnelle) de niveau CAP qui peuvent te permettre de te perfectionner ou de te spécialiser. Par exemple : le CQP préparateur-vendeur en produits de la mer.

Les qualités et compétences requises pour devenir poissonnier

Pour exercer le métier de poissonnier, tu dois posséder certaines qualités essentielles !

Tu es en interaction avec tes clients tout au long de la journée. Ainsi, il est important que tu aies un excellent relationnel et le sens du service. Tu accueilles, conseilles et sers tes clients dans la joie et la bonne humeur. Tu es à l’écoute et tu aimes les conseiller. Ta priorité est qu’ils soient pleinement satisfaits.

Tu es aussi rigoureux et très précis. Cela est important, car tu dois respecter certaines règles d’hygiène et de sécurité dans ton métier. Tu dois également préparer tes produits avec la plus grande attention et les présenter sur ton étal afin qu’ils soient le plus attractifs possible.

Enfin, il est nécessaire que tu sois résistant à la pression, car tes journées peuvent être intenses et longues. Notamment en période de fêtes. Lorsque les clients défilent devant ton étal, tu dois pouvoir tenir la cadence sans que la qualité de ton accueil et de tes conseils n’en soient affectés.

Les perspectives d’insertion professionnelle d’un poissonnier

Bonne nouvelle, tu ne manqueras pas de travail dans ton domaine ! Ton profil est très recherché même si tu débutes, en campagne comme dans les grandes villes.

Tu trouveras donc facilement un emploi dès la fin de tes études, que ce soit dans une poissonnerie traditionnelle ou encore dans une grande surface. Par exemple, en 2026, plus de 1000 offres d’emploi pour le métier de poissonnier ont été publiées sur Hellowork. Sur France Travail en 2025, ce sont plus de 9 500 offres publiées pour ce métier, pour seulement 2500 demandeurs d’emploi. De la place tu en veux, tu la place tu en auras !

Attention tout de même : une grande partie des offres sont des CDD. Les CDI sont moins fréquents, mais existent tout de même ! D’ailleurs, pour les décrocher plus facilement, passer par la case CDD est souvent un bon tremplin !

Quelles évolutions professionnelles pour un poissonnier ?

Après quelques années d’expérience comme poissonnier dans une grande surface, tu peux devenir chef de rayon. Tu pourras alors manager une équipe.

Tu peux aussi décider de te lancer à ton compte ! Tu peux ouvrir ta propre poissonnerie en centre-ville ou bien décider de vendre du poisson sur les marchés grâce à un camion aménagé.

Tu peux également faire évoluer ton offre et proposer des produits de traiteur. Les plats préparés à base de poissons frais, de coquillages et de crustacés sont souvent très appréciés des clients !

Le salaire d’un poissonnier

Sache que ta rémunération dépend de nombreux critères : ton statut, ta localisation, ton expérience… En début de carrière, tu gagnes en général autour de 1440 euros net par mois.

Avec plus d’expérience, ta rémunération augmente. Tu peux alors toucher entre 2 000 à 2 500 euros net par mois, notamment si tu es à ton compte.

Après de nombreuses années d’expérience, tu pourras gagner 3 000 euros net par mois, voire plus.

En bonus, selon les périodes (les fêtes de fin d’années ou les marchés) tu peux toucher des primes ponctuelles si tu es salarié ou voir ta rémunération bien augmenter.