| Niveau d'études visé | BEP CAP |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CAP Crémier-Fromager du Lycée professionnel Théodore Monod forme des spécialistes des produits laitiers capables de maîtriser l'affinage des fromages et d'en exploiter toutes les subtilités. Durant cette formation intensive d'1 an, les apprenants développent un savoir-faire ancestral constamment renouvelé, couvrant l'approvisionnement et le stockage, les soins des fromages, les préparations pour la commercialisation et l'élaboration de recettes innovantes à base de produits laitiers. Au-delà de la technique, les étudiants acquièrent une véritable créativité pour concevoir des plateaux personnalisés et des préparations fromagères inventives. Les diplômés deviennent de précieux conseillers clients, des découvreurs de productions d'excellence et des interlocuteurs privilégiés entre producteurs et consommateurs. Cette formation s'adresse aux candidats en reconversion ou en apprentissage, débouchant sur des carrières en fromagerie artisanale, commerce spécialisé ou restauration de prestige.
Programme
- Techniques de fabrication et transformation du lait : pasteurisation, fabrication de fromages et crèmes
- Connaissance des produits laitiers : classification des fromages, affinage, élaboration des crèmes
- Hygiène, sécurité alimentaire et réglementation sanitaire
- Gestion commerciale et marketing : approvisionnement, vente, relation client
- Pratiques professionnelles : manipulation des équipements, présentation et conservation des produits
Objectifs de la formation
- Maîtriser les techniques de fabrication, transformation et affinage des fromages et produits laitiers
- Appliquer les règles d’hygiène, de sécurité alimentaire et de traçabilité en environnement professionnel
- Développer des compétences en vente, conseil client et gestion de stocks spécifiques au secteur crémier-fromager
- Identifier et maîtriser les caractéristiques organoleptiques des différents fromages pour une qualité optimale
- Utiliser efficacement les outils et équipements professionnels dédiés au métier de crémier-fromager
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