| Niveau d'études visé | BEP CAP |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CAP Crémier-Fromager du Lycée professionnel Raymond Cortat forme des professionnels maîtrisant l'art de l'affinage, la sélection et la valorisation des produits fromagers. En alternance sur 1645 heures, les apprentis développent une sensibilité organoleptique pointue, perfectionnent leur habileté manuelle et cultivent une solide connaissance des terroirs et patrimoines gastronomiques. Au-delà des aspects techniques (hygiène, sécurité alimentaire), ils acquièrent des compétences commerciales essentielles : accueil client, conseil expert, techniques de vente et présentation de produits. Les titulaires deviennent des crémiers-fromagers polyvalents, capables de travailler en fromagerie, en grande distribution ou en boutique spécialisée, où ils conseillent, affinent et mettent en avant les fromages avec rigueur et créativité. Une formation porteuse d'emploi pour ceux passionnés par le produit fermier et le contact client.
Thématiques abordées
- Technologie laitière et fromagère : composition du lait, classification des fromages, procédés de fabrication
- Techniques de fabrication crémier-fromager : préparation, affinage, conditionnement
- Hygiène, sécurité alimentaire et qualité : normes HACCP, contrôle qualité, gestion des risques
- Connaissance des produits et vente : caractéristiques organoleptiques, conseils clientèle, techniques de vente
- Gestion d'entreprise et réglementation professionnelle : législation, gestion des stocks, organisation de la production
Objectifs de la formation
- Acquérir les techniques de sélection, affinage et conservation des fromages et crèmes pour garantir leur qualité optimale
- Maîtriser les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire spécifiques aux produits laitiers
- Développer des compétences en vente et conseil client adaptés au secteur crémier-fromager
- Savoir gérer les stocks et approvisionnements afin d’optimiser le rendement et limiter les pertes
- Appréhender la réglementation et les normes en vigueur pour assurer la conformité des produits distribués