Diplôme d'école spécialisée grand diplôme - cuisine et pâtisserie Le Cordon Bleu Paris

Description

Ce double diplôme, dont les programmes sont régulièrement actualisés aux dernières tendances, est encadrée par des Chefs de cuisine et des Chefs pâtissiers formés à l’enseignement et la pédagogie, ayant travaillé dans le monde entier. Il apporte toutes les techniques de la cuisine et de la pâtisserie françaises nécessaires pour travailler une multitude d’aliments et s’adapter aux cuisines du monde entier.

Programme

• Techniques culinaires fondamentales : préparation des bases, cuisson, découpe, sauces de base
• Pâtisserie traditionnelle et moderne : viennoiseries, entremets, chocolaterie, finition
• Art de la présentation et dressage : esthétique des plats, créativité, équilibre visuel
• Hygiène, sécurité et gestion en cuisine : normes HACCP, organisation du poste, gestion des stocks
• Ateliers pratiques et évaluation : développement des compétences en conditions réelles, travail en équipe, examen final

Objectifs de la formation

• Maîtriser les techniques culinaires et pâtissières classiques et contemporaines avec précision et créativité
• Acquérir les compétences nécessaires pour élaborer des menus équilibrés et adaptés aux exigences professionnelles
• Développer la capacité à gérer un poste de cuisine ou de pâtisserie en conditions réelles
• Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire conformément aux normes en vigueur
• Maîtriser la présentation et le dressage des plats pour sublimer l’expérience gustative et visuelle