Licence pro - Hôtellerie et tourisme - Spécialité management de produits de restauration - IUT de Saint-Denis, Université Paris 13
| Niveau d’études visé | Bac +3 |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 1 an |
| Statut de l’école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l’État | Oui |
| Rythme de formation | Alternance |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
La Licence professionnelle Hôtellerie et tourisme - Spécialité management de produits de restauration, proposée par l'IUT de Saint-Denis (Université Paris 13), forme des professionnels capables de piloter l'activité d'un établissement de restauration dans toutes ses dimensions. Au programme : gestion financière et contrôle des coûts, management d'équipe, ingénierie de carte et création de concepts culinaires, marketing et stratégie commerciale, maîtrise des normes HACCP et de la réglementation sanitaire. Les étudiants développent des compétences opérationnelles en élaboration d'offres innovantes, optimisation de la rentabilité, gestion des approvisionnements et pilotage de la qualité de service. Cette formation prépare aux fonctions de responsable de restaurant, chef de projet en restauration collective ou commerciale, consultant en développement de concepts ou responsable d'exploitation pour des chaînes de restauration. Les diplômés disposent d'une double expertise technique et managériale, essentielle pour accompagner les mutations du secteur de la restauration.
Thématiques abordées
- Gestion et marketing des produits de restauration
– Stratégies commerciales
– Analyse des marchés et comportements clients - Techniques culinaires et innovation gastronomique
– Maîtrise des produits et savoir-faire
– Développement de nouveaux concepts - Management opérationnel en restauration
– Organisation et gestion des équipes
– Gestion des ressources matérielles et logistiques - Contrôle de gestion et finances appliquées à la restauration
– Établissement de budgets
– Analyse des coûts et rentabilité - Qualité, hygiène et réglementation sanitaire
– Normes HACCP
– Sécurité alimentaire et environnementale
Objectifs de la formation
- Concevoir et gérer des produits de restauration adaptés aux attentes du marché et aux normes qualitatives
- Optimiser la gestion opérationnelle et financière d’un service de restauration
- Appliquer des techniques de marketing spécifiques au secteur de l’hôtellerie et du tourisme
- Piloter des projets de développement et d’innovation en restauration
- Maîtriser la réglementation et les exigences de sécurité sanitaire dans le secteur
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