| Niveau d'études visé | Bac +2 |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le BTS Management en hôtellerie-restauration option B du Lycée polyvalent Jean-Baptiste Decrétot forme des futurs responsables de cuisine capables de piloter une unité de production culinaire dans toute sa complexité. À travers une formation en alternance combinant théorie et pratique, les apprentis développent des compétences en gestion d'équipe, organisation de la production, maîtrise des coûts et respect des normes d'hygiène et sécurité alimentaire. Le programme couvre l'art culinaire, la gestion économique et hôtelière, ainsi que les techniques de communication et de commercialisation. Les diplômés accèdent aux postes de chef de production, responsable de cuisine, manager de restaurant ou de cuisine centrale, dans les établissements prestigieux, collectivités, entreprises de catering ou structures hôtelières. Cette certification Bac+2 s'adresse aux bacheliers professionnels ou technologiques en restauration, ouvrant des perspectives de carrière dynamiques et évolutives dans un secteur porteur.
Programme
- Gestion et organisation des unités de production culinaire : fonctionnement, optimisation, normes d'hygiène et sécurité alimentaire
- Techniques culinaires et matériaux : contrôle qualité, innovation, gestion des matières premières
- Management des équipes culinaires : leadership, gestion des ressources humaines, communication interne
- Gestion commerciale et financière : élaboration de budgets, contrôle des coûts, stratégies tarifaires et marketing
- Droit, réglementation et environnement professionnel : cadre juridique, relations professionnelles, développement durable en restauration
Objectifs de la formation
- Consolider les compétences en management d'équipe dans un contexte d'unité de production culinaire
- Maîtriser l’organisation et la gestion opérationnelle d’une unité de restauration
- Développer la capacité à piloter la qualité et la sécurité alimentaire conformément aux normes en vigueur
- Analyser et optimiser la rentabilité financière et opérationnelle d'un service culinaire
- Appliquer les techniques de communication professionnelle adaptées au secteur de l’hôtellerie-restauration