| Niveau d'études visé | Bac +2 |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le BTS Management en Hôtellerie Restauration option B Management d'Unité de Production Culinaire proposé par le Lycée polyvalent agricole Kyoto forme en deux ans des professionnels capables de piloter une unité de production culinaire. La première année développe un socle commun polyvalent en hôtellerie-restauration, avant de se spécialiser en production culinaire la seconde année. Les étudiants acquièrent des compétences solides en techniques culinaires, gestion d'équipe, pilotage des coûts et organisation opérationnelle d'une brigade. La formation intègre 16 semaines de stages en entreprise, dont des opportunités à l'étranger, permettant une immersion concrète dans le secteur. Les diplômés évoluent vers des postes de chef de cuisine, responsable de production, gérant de restauration collective ou manager en restauration commerciale dans les établissements hôteliers, les restaurants gastronomiques ou les groupes de restauration. Une poursuite d'études en Licence Professionnelle, notamment en « Terroirs, Territoires et Gastronomie », est également possible.
Programme
- Gestion et pilotage des unités de production culinaire : organisation, planification, contrôle qualité
- Management des équipes et compétences humaines : recrutement, formation, animation, gestion des conflits
- Techniques professionnelles culinaires et sécurité alimentaire : normes hygiène, techniques de production et conservation
- Communication et relation client : marketing, vente, gestion de la relation et satisfaction client
- Environnement économique et juridique de la restauration : droit du travail, réglementation sanitaire, gestion budgétaire
Objectifs de la formation
- Appliquer les techniques de management adaptées à l’encadrement d’une unité de production culinaire
- Optimiser l’organisation et la gestion des ressources humaines et matérielles en restauration
- Analyser les processus de production pour garantir la qualité, la sécurité et la rentabilité
- Élaborer et suivre des budgets spécifiques à une unité culinaire pour maîtriser les coûts
- Maîtriser les techniques de communication et de négociation dans un contexte professionnel hôtelier et restauratif