| Niveau d'études visé | Bac +2 |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le BTS Management en Hôtellerie Restauration option B – Management d'Unité de Production Culinaire du Lycée Saint-Martin forme en deux ans des professionnels capables de piloter l'ensemble des opérations d'une cuisine en environnement professionnel. Conjuguant enseignement théorique et pratique dans nos cellules d'application, vous maîtriserez les techniques culinaires, la gestion de production, l'hygiène alimentaire et l'encadrement d'équipes. En parallèle, vous développerez des compétences managériales, organisationnelles et commerciales essentielles. La formation, dispensée en alternance (1 semaine en centre, 2 semaines en entreprise), débouche directement sur des postes tels que responsable de production culinaire, chef de cuisine ou manager en restauration commerciale. Au-delà de l'insertion professionnelle, vous pourrez poursuivre vers une licence professionnelle ou envisager la création de votre propre entreprise dans le secteur de la restauration.
Thématiques abordées
- Gestion et organisation de l'unité de production culinaire : planification, gestion des ressources humaines et matérielles, respect des normes d'hygiène et sécurité
- Techniques culinaires appliquées au management : supervision des opérations, contrôle qualité, innovation et adaptation des cartes
- Management d'équipe et leadership : communication, motivation, gestion des conflits, développement des compétences
- Gestion économique et financière : élaboration de budgets, contrôle des coûts, analyse des résultats et rentabilité
- Marketing et relation client dans l'hôtellerie restauration : étude de marché, stratégie commerciale, fidélisation et expérience client
Objectifs de la formation
- Développer les compétences en gestion opérationnelle d’une unité de production culinaire
- Mettre en œuvre des techniques de management d’équipe spécifiques au secteur de l’hôtellerie-restauration
- Optimiser le pilotage économique et financier d’un service de restauration
- Élaborer et contrôler la qualité des prestations culinaires et de service
- Appliquer les normes d’hygiène, sécurité et réglementation dans le secteur hôtelier et culinaire