| Niveau d'études visé | Bac |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 3 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le Bac pro boulanger-pâtissier proposé par le Lycée professionnel Lautréamont forme des professionnels maîtrisant la fabrication de produits sucrés et salés. Au programme : détermination des quantités de matières premières, sélection des techniques de fabrication, confection de pains, pâtes, petits fours, crèmes, sauces, coulis, chocolat de couverture et produits traiteurs. Les étudiants développent des savoir-faire en cuissons, assemblage, décoration et finitions, tout en acquérant des compétences en gestion d'entreprise, commercialisation et animation d'équipe. Cette formation prépare à une autonomie complète dans l'organisation de l'approvisionnement et de la production. Les diplômés peuvent devenir boulangers, pâtissiers, responsables de rayon en grande distribution, responsables de production dans l'agroalimentaire ou s'installer comme artisans indépendants.
Programme
- Techniques fondamentales de boulangerie : préparation des pâtes, fermentation, cuisson
- Techniques fondamentales de pâtisserie : réalisation des crèmes, pâtes, viennoiseries
- Hygiène, sécurité et qualité en laboratoire : normes HACCP, bonnes pratiques professionnelles
- Connaissance des matières premières : farines, levures, produits laitiers, œufs
- Gestion de la production et commercialisation : organisation du travail, vente, accueil client
Objectifs de la formation
- Maîtriser les techniques de fabrication, cuisson et décoration des produits de boulangerie-pâtisserie
- Appliquer les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire en milieu professionnel
- Gérer les approvisionnements, la production et la gestion des stocks
- Utiliser les équipements et outils spécifiques de la boulangerie-pâtisserie avec efficacité
- Analyser et répondre aux attentes commerciales pour développer une offre adaptée