| Niveau d'études visé | Bac +2 |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le BTS Management en Hôtellerie Restauration option B Management d'unité de production culinaire du Lycée polyvalent Le Paraclet forme des professionnels capables de diriger et optimiser une brigade de cuisine. Au programme : gestion des coûts et de la rentabilité, conception de menus et de cartes, maîtrise des techniques culinaires avancées, management d'équipe et coordination des services. Les étudiants développent des compétences managériales solides en planification de production, contrôle qualité HACCP, négociation avec les fournisseurs et animation d'équipes pluridisciplinaires. Cette formation polyvalente permet d'accéder à des postes de chef de cuisine, responsable de production culinaire, consultant en restauration ou manager de restaurant gastronomique. Les diplômés évoluent dans des établissements haut de gamme, la restauration collective, l'hôtellerie de luxe ou créent leur propre entreprise culinaire, alliant expertise technique et vision stratégique du secteur.
Programme
- Gestion et pilotage des unités de production culinaire : organisation, planification, contrôle de gestion
- Management des équipes en hôtellerie-restauration : leadership, communication, gestion des conflits
- Techniques culinaires et innovation : connaissance des produits, hygiène, normes de qualité
- Stratégies commerciales et marketing : définition de l’offre, politique tarifaire, fidélisation de la clientèle
- Environnement économique, juridique et réglementaire de la restauration : droit du travail, sécurité alimentaire, développement durable
Objectifs de la formation
- Maîtriser les techniques de management et de supervision d’une unité de production culinaire
- Optimiser l’organisation et la gestion des ressources humaines et matérielles en restauration
- Appliquer les normes d’hygiène, de sécurité et de qualité dans un contexte professionnel
- Concevoir et piloter des actions commerciales et marketing adaptées au secteur hôtelier
- Analyser les résultats économiques pour prendre des décisions stratégiques pertinentes
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