| Niveau d'études visé | Bac +2 |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le BTS Management en Hôtellerie Restauration option B Management d'Unité de Production Culinaire du Lycée des métiers Sainte-Anne forme des professionnels autonomes capables de piloter efficacement une cuisine professionnelle. Au programme : maîtrise des techniques culinaires avancées, gestion des approvisionnements et des stocks, management d'équipe, contrôle qualité HACCP, conception de menus et optimisation des coûts. Les étudiants développent des compétences opérationnelles en production culinaire, des aptitudes managériales pour encadrer des brigades, ainsi qu'une expertise en gestion économique et financière d'un point de vente. Cette formation diplômante ouvre la voie vers des postes de chef de cuisine, responsable de production, gérant de restaurant, consultant culinaire ou entrepreneur dans la restauration. Les diplômés peuvent également évoluer vers des fonctions de direction dans l'hôtellerie-restauration ou créer leur propre établissement.
Programme
- Management des unités de production culinaire
- Organisation et gestion des équipes
- Planification des activités et des ressources
- Contrôle qualité et sécurité alimentaire
- Techniques culinaires et innovation gastronomique
- Pratiques culinaires professionnelles
- Création et adaptation des cartes et menus
- Gestion des fournisseurs et des achats
- Gestion économique et financière des unités
- Analyse des coûts et rentabilité
- Budgétisation et maîtrise des dépenses
- Outils de pilotage financier
- Marketing et communication en hôtellerie restauration
- Stratégies commerciales et fidélisation
- Communication digitale et réseaux sociaux
- Relation client et gestion de la réputation
- Droit et réglementation professionnelle
- Normes sanitaires et sécurité au travail
- Droit du travail appliqué au secteur
- Responsabilités légales des managers
Objectifs de la formation
- Maîtriser les techniques de gestion et d’organisation d’une unité de production culinaire.
- Développer des compétences en management d’équipe pour améliorer la performance collective.
- Acquérir les connaissances en contrôle de la qualité et gestion des coûts pour optimiser la rentabilité.
- Appliquer les normes d’hygiène et de sécurité dans un environnement professionnel de restauration.
- Utiliser les outils de communication et de relation client pour renforcer la satisfaction et la fidélisation.