Lycée des métiers Sainte-Anne

Le CAP Pâtissier du Lycée des métiers Sainte-Anne forme aux techniques fondamentales de la pâtisserie artisanale et moderne. Les étudiants maîtrisent la fabrication des pâtes de base (brisée, feuilletée, à choux), la réalisation de crèmes, ganaches et entremets, ainsi que les techniques de décoration et de présentation. La formation développe les compétences en planification de production, respect des règles d'hygiène HACCP, gestion des stocks et service clientèle. Les apprentis acquièrent également une solide connaissance des matières premières, des coûts de revient et des techniques de conservation. À l'issue de cette formation diplômante, les diplômés peuvent exercer comme pâtissiers en boulangerie-pâtisserie traditionnelle, chef de partie dans la restauration, créateurs de desserts en hôtellerie ou entrepreneurs dans leur propre établissement. Cette formation ouvre aussi la voie vers des spécialisations comme chocolatier-confiseur ou glacier, préparant ainsi des professionnels polyvalents et créatifs pour un secteur en constante évolution.

Le CAP Cuisine du Lycée des métiers Sainte-Anne forme des professionnels polyvalents maîtrisant l'art culinaire dans sa globalité. Au programme : techniques de base des préparations chaudes et froides, réalisation d'entrées, plats et desserts, gestion des approvisionnements et respect de l'hygiène alimentaire. Les étudiants développent des compétences pratiques en organisation de poste de travail, utilisation d'équipements professionnels, créativité culinaire et travail en équipe sous pression. La formation intègre également la connaissance des produits, les bases de la nutrition et la présentation soignée des plats. À l'issue de cette formation, les diplômés évoluent comme commis de cuisine, cuisiniers dans la restauration collective ou commerciale, ou peuvent poursuivre vers un Bac Pro Cuisine. Certains créent leur propre établissement ou se spécialisent dans la pâtisserie, la cuisine du monde ou la restauration gastronomique, ouvrant ainsi de multiples perspectives d'évolution professionnelle.

Le CS (ex MC) métiers du bar du Lycée des métiers Sainte-Anne forme des professionnels polyvalents maîtrisant l'art du service et de la préparation de boissons. Cette formation spécialisée développe une expertise technique approfondie : techniques de mixologie et création de cocktails, connaissance des spiritueux et des accords, animation du bar et relation clientèle, gestion des stocks et hygiène professionnelle. Les étudiants acquièrent également des compétences en anglais professionnel et en gestion commerciale, essentielles dans ce secteur international. À l'issue de cette formation, les diplômés évoluent comme barmans qualifiés, mixologues dans des établissements haut de gamme, chefs de bar dans l'hôtellerie-restauration ou encore responsables de cave à cocktails. Cette spécialisation ouvre les portes des palaces, restaurants gastronomiques, bars à cocktails tendance, et offre des perspectives d'évolution vers la création d'établissements ou la formation professionnelle.

Le CS (ex MC) accueil réception proposé par le Lycée des métiers Sainte-Anne forme des professionnels polyvalents maîtrisant l'art de l'accueil dans l'hôtellerie et le tourisme. Les étudiants acquièrent une expertise complète en gestion de la réception, depuis l'accueil personnalisé de la clientèle jusqu'à la maîtrise des logiciels de réservation et de gestion hôtelière. La formation développe des compétences essentielles en communication multilingue, gestion des conflits, techniques de vente et coordination des services. Les apprentis perfectionnent également leur connaissance des prestations touristiques locales et des procédures administratives spécifiques au secteur. À l'issue de cette formation, les diplômés évoluent vers des postes de réceptionniste, agent d'accueil, assistant de direction hôtelière ou responsable de conciergerie dans des établissements hôteliers, résidences de tourisme, villages vacances ou offices de tourisme, avec des perspectives d'évolution vers l'encadrement d'équipe.

Le baccalauréat technologique ST2S Sciences et Technologies de la Santé et du Social du Lycée des métiers Sainte-Anne forme aux métiers du secteur sanitaire et social à travers un programme multidisciplinaire exigeant. Les étudiants approfondissent les sciences et techniques sanitaires et sociales, explorent les politiques de santé publique, maîtrisent la biologie et physiopathologie humaines, ainsi que la chimie, biochimie et sciences du vivant. Cette formation développe des compétences d'analyse des besoins sociaux et sanitaires, de communication professionnelle, de méthodologie de projet et de travail en équipe pluridisciplinaire. Les diplômés accèdent prioritairement aux BTS du secteur (SP3S, ESF, Diététique, Analyses de biologie médicale), aux DUT Carrières sociales, ainsi qu'aux écoles paramédicales (infirmier, aide-soignant, éducateur spécialisé). Ils deviennent des professionnels polyvalents capables d'évoluer dans les établissements de santé, les structures sociales, les collectivités territoriales ou de poursuivre vers des formations supérieures spécialisées en santé et action sociale.

Le Bac Techno STHR Sciences et Technologies de l'Hôtellerie et de la Restauration du Lycée des métiers Sainte-Anne forme aux métiers de l'accueil et de la gastronomie à travers un programme alliant théorie et pratique professionnelle. Les étudiants y acquièrent une solide culture générale complétée par des enseignements spécialisés en gestion hôtelière, techniques culinaires, service en salle, économie et gestion appliquées au secteur. Cette formation développe des compétences opérationnelles en cuisine et service, des aptitudes commerciales et managériales, ainsi qu'une maîtrise des outils numériques et des langues étrangères essentielles dans l'univers international de l'hôtellerie. Les diplômés peuvent évoluer vers des postes de chef de cuisine, responsable de salle, gestionnaire d'établissement hôtelier, ou poursuivre leurs études en BTS Hôtellerie-Restauration, écoles de management hôtelier ou formations universitaires spécialisées dans le tourisme et l'événementiel.

Le Bac Pro Boulangerie-Pâtisserie du Lycée des métiers Sainte-Anne forme des professionnels polyvalents maîtrisant l'ensemble des techniques artisanales de la boulangerie et de la pâtisserie. Les étudiants apprennent la fabrication du pain sous toutes ses formes, des viennoiseries, des pâtisseries traditionnelles et modernes, ainsi que les techniques de décoration et de présentation. Le programme intègre également la gestion des approvisionnements, l'hygiène alimentaire, la commercialisation des produits et les fondamentaux de l'entrepreneuriat. Les compétences développées incluent la maîtrise des procédés de panification, fermentation, cuisson, la créativité dans l'élaboration de nouvelles recettes, et la capacité à gérer un point de vente. Cette formation complète prépare aux métiers d'artisan boulanger-pâtissier, ouvrier qualifié en boulangerie-pâtisserie, vendeur-conseil en produits de boulangerie, ou futur chef d'entreprise artisanale, avec des perspectives d'évolution vers des postes d'encadrement ou la reprise d'une boulangerie-pâtisserie.

Le Bac Pro Commercialisation et Services en Restauration du Lycée des métiers Sainte-Anne forme les futurs professionnels de la restauration commerciale et collective. Cette formation développe une expertise complète alliant techniques de service, gestion commerciale et accueil de la clientèle. Les étudiants maîtrisent l'art de la mise en place des espaces de restauration, les techniques de service à table, la gestion des stocks et l'encaissement. Ils acquièrent également des compétences en animation commerciale, conseils clientèle et management d'équipe. La formation intègre les nouvelles technologies de gestion et les enjeux du développement durable dans la restauration. Les diplômés évoluent vers des postes de chef de rang, maître d'hôtel, responsable de salle ou gestionnaire d'établissement de restauration. Ils peuvent également créer leur propre entreprise ou poursuivre leurs études vers un BTS Tourisme ou Management en hôtellerie-restauration.

La classe de mise à niveau pour entrer en BTS management hôtellerie restauration du Lycée des métiers Sainte-Anne prépare efficacement les étudiants aux exigences du secteur hôtelier. Au programme : fondamentaux de la gestion hôtelière, techniques de service en restauration, bases de la comptabilité et du marketing touristique, ainsi qu'un renforcement en langues vivantes et communication professionnelle. Les étudiants développent leurs compétences organisationnelles, leur sens du service client et leur capacité d'adaptation aux environnements multiculturels. Cette formation intensive permet d'acquérir les prérequis indispensables pour intégrer avec succès un BTS Management en hôtellerie-restauration et vise à former de futurs professionnels polyvalents : responsables d'équipe, assistants de direction d'établissement, coordinateurs événementiels ou entrepreneurs dans la restauration. Grâce à un accompagnement personnalisé et des mises en situation concrètes, cette année de transition optimise les chances de réussite dans l'enseignement supérieur hôtelier.

Le BTS Management en Hôtellerie Restauration option A Management d'Unité de Restauration proposé par le Lycée des métiers Sainte-Anne forme des professionnels polyvalents capables de piloter efficacement une structure de restauration. Au programme : gestion des ressources humaines, contrôle de gestion spécialisé, techniques culinaires avancées, œnologie et connaissance des boissons, stratégies marketing appliquées à la restauration, et maîtrise des outils numériques sectoriels. Les étudiants développent des compétences opérationnelles en encadrement d'équipes, optimisation des coûts, création de cartes adaptées à la clientèle, et animation commerciale. Cette formation diplômante ouvre directement les portes aux postes de chef de cuisine, responsable de restaurant, adjoint de direction en restauration collective ou commerciale, ou encore entrepreneur dans le secteur. Les diplômés peuvent également poursuivre vers des formations supérieures spécialisées ou s'orienter vers l'international grâce à leur expertise technique et managériale reconnue.

Le BTS Management en Hôtellerie Restauration option B Management d'Unité de Production Culinaire du Lycée des métiers Sainte-Anne forme des professionnels autonomes capables de piloter efficacement une cuisine professionnelle. Au programme : maîtrise des techniques culinaires avancées, gestion des approvisionnements et des stocks, management d'équipe, contrôle qualité HACCP, conception de menus et optimisation des coûts. Les étudiants développent des compétences opérationnelles en production culinaire, des aptitudes managériales pour encadrer des brigades, ainsi qu'une expertise en gestion économique et financière d'un point de vente. Cette formation diplômante ouvre la voie vers des postes de chef de cuisine, responsable de production, gérant de restaurant, consultant culinaire ou entrepreneur dans la restauration. Les diplômés peuvent également évoluer vers des fonctions de direction dans l'hôtellerie-restauration ou créer leur propre établissement.