| Niveau d'études visé | Bac |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 1 an |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CS (ex MC) desserts de restaurant du Lycée des métiers Sainte-Anne propose une formation spécialisée dans l'art de la pâtisserie de restaurant haut de gamme. Les étudiants maîtrisent les techniques avancées de réalisation de desserts à l'assiette, entremets contemporains et pâtisseries créatives adaptées au service en salle. Au programme : travail des chocolats et confiseries, maîtrise des textures modernes, dressage artistique, gestion des coûts et respect des contraintes temporelles du service restauration. Cette formation développe la créativité culinaire, la précision technique et l'adaptabilité aux exigences de la restauration commerciale. Les diplômés évoluent vers des postes de chef pâtissier en restaurant, second de cuisine spécialisé desserts ou pâtissier-traiteur dans l'hôtellerie-restauration de standing. Certains s'orientent également vers la création d'entreprise dans le secteur de la pâtisserie artisanale ou deviennent consultants en développement de cartes desserts pour la restauration collective et commerciale.
Programme
- Techniques de pâtisserie professionnelle : préparation des pâtes, crèmes, garnitures et montages
- Création et réalisation de desserts de restaurant : dressage, présentation, associations de saveurs
- Hygiène, sécurité alimentaire et gestion des normes HACCP
- Connaissance des matières premières : sourcing, saisonnalité, qualité
- Organisation et gestion d’un poste de travail en pâtisserie
Objectifs de la formation
- Maîtriser les techniques de préparation, cuisson et finition des desserts de restaurant
- Concevoir des desserts équilibrés favorisant l’esthétique et la qualité gustative
- Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire en milieu professionnel
- Gérer efficacement les stocks et les approvisionnements liés aux produits de pâtisserie
- Développer la créativité pour innover et personnaliser les desserts en fonction des saisons et des tendances