Cap pâtissier - Lycée des métiers Sainte-Anne

Le CAP Pâtissier du Lycée des métiers Sainte-Anne forme aux techniques fondamentales de la pâtisserie artisanale et moderne. Les étudiants maîtrisent la fabrication des pâtes de base (brisée, feuilletée, à choux), la réalisation de crèmes, ganaches et entremets, ainsi que les techniques de décoration et de présentation. La formation développe les compétences en planification de production, respect des règles d'hygiène HACCP, gestion des stocks et service clientèle. Les apprentis acquièrent également une solide connaissance des matières premières, des coûts de revient et des techniques de conservation. À l'issue de cette formation diplômante, les diplômés peuvent exercer comme pâtissiers en boulangerie-pâtisserie traditionnelle, chef de partie dans la restauration, créateurs de desserts en hôtellerie ou entrepreneurs dans leur propre établissement. Cette formation ouvre aussi la voie vers des spécialisations comme chocolatier-confiseur ou glacier, préparant ainsi des professionnels polyvalents et créatifs pour un secteur en constante évolution.