| Niveau d'études visé | Bac |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 3 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Au Lycée des métiers Sainte-Anne, le Bac Pro Cuisine forme des professionnels polyvalents maîtrisant l'ensemble des techniques culinaires fondamentales et innovantes. Les étudiants acquièrent une expertise complète en préparation des mets froids et chauds, confection de pâtisseries, gestion des approvisionnements et respect des normes d'hygiène HACCP. Cette formation développe des compétences transversales essentielles : créativité culinaire, gestion d'équipe, organisation du travail en brigade et relation clientèle. L'enseignement allie pratique intensive en laboratoire de cuisine équipé et stages professionnels en restauration traditionnelle, collective ou gastronomique. Les diplômés intègrent directement le marché du travail comme cuisiniers qualifiés, seconds de cuisine ou chefs de partie dans des établissements variés : restaurants, hôtels, traiteurs, restauration collective. Cette qualification ouvre également la voie vers l'entrepreneuriat avec la création d'entreprises de restauration ou de traiteur, offrant des perspectives d'évolution vers des postes de chef de cuisine ou de responsable de production culinaire.
Programme
- Techniques culinaires fondamentales
- Préparation des produits frais
- Cuissons et préparations classiques
- Dressage et présentation
- Hygiène, sécurité et réglementation en cuisine
- Normes HACCP
- Gestion des risques allergènes
- Respect des règles sanitaires
- Connaissance des produits et terroirs
- Produits frais et saisonniers
- Produits régionaux et terroirs
- Approvisionnement et stockage
- Organisation culinaires et gestion de la production
- Planification des menus et des tâches
- Gestion des commandes et des stocks
- Techniques de travail en équipe
- Techniques professionnelles appliquées
- Travaux pratiques en laboratoire et en situation réelle
- Stages en entreprise
- Évaluation des compétences professionnelles
Objectifs de la formation
- Maîtriser les techniques de préparation, cuisson et présentation des plats en cuisine professionnelle
- Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire dans un environnement professionnel
- Gérer les approvisionnements, le stockage et le contrôle des coûts en restauration
- Organiser efficacement son poste de travail et collaborer avec une équipe en cuisine
- Développer une créativité culinaire adaptée aux attentes des clients et aux tendances gastronomiques