| Niveau d'études visé | BEP CAP |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CAP chocolaterie-confiserie du Lycée des métiers Sainte-Anne forme aux techniques artisanales de transformation du cacao et de création de confiseries. Au programme : maîtrise du tempérage du chocolat, réalisation de ganaches, pralines et truffes, techniques de confiserie traditionnelle, décoration et finition des produits. Les étudiants développent un savoir-faire technique précis dans le travail des matières premières nobles, acquièrent les gestes professionnels du chocolatier-confiseur et apprennent les règles d'hygiène et de conservation spécifiques au secteur. Cette formation diplômante ouvre la voie vers des postes de chocolatier-confiseur en laboratoire artisanal, employé spécialisé en chocolaterie industrielle ou permet la création de sa propre entreprise artisanale. Les diplômés maîtrisent l'art délicat de transformer le cacao en créations gourmandes, alliant tradition et innovation dans un secteur porteur et créatif.
Programme
- Techniques fondamentales de chocolaterie : tempérage, moulage, enrobage
- Fabrication de confiseries : caramel, nougat, pâtes de fruits, pralines
- Connaissance des matières premières : cacao, sucre, beurre de cacao, arômes
- Hygiène et sécurité alimentaire : normes HACCP, bonnes pratiques en production
- Organisation et gestion d’un atelier : planification, contrôle qualité, gestion des stocks
Objectifs de la formation
- Maîtriser les techniques de fabrication du chocolat et de la confiserie selon les normes professionnelles
- Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire en milieu de production
- Utiliser efficacement les équipements et outils spécifiques à la chocolaterie-confiserie
- Contrôler la qualité des produits finis pour assurer la satisfaction client
- Organiser son poste de travail et gérer le temps pour respecter les délais de production