| Niveau d'études visé | Bac |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 3 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le Bac Pro Boulangerie-Pâtisserie du Lycée des métiers Sainte-Anne forme des professionnels polyvalents maîtrisant l'ensemble des techniques artisanales de la boulangerie et de la pâtisserie. Les étudiants apprennent la fabrication du pain sous toutes ses formes, des viennoiseries, des pâtisseries traditionnelles et modernes, ainsi que les techniques de décoration et de présentation. Le programme intègre également la gestion des approvisionnements, l'hygiène alimentaire, la commercialisation des produits et les fondamentaux de l'entrepreneuriat. Les compétences développées incluent la maîtrise des procédés de panification, fermentation, cuisson, la créativité dans l'élaboration de nouvelles recettes, et la capacité à gérer un point de vente. Cette formation complète prépare aux métiers d'artisan boulanger-pâtissier, ouvrier qualifié en boulangerie-pâtisserie, vendeur-conseil en produits de boulangerie, ou futur chef d'entreprise artisanale, avec des perspectives d'évolution vers des postes d'encadrement ou la reprise d'une boulangerie-pâtisserie.
Programme
- Techniques de boulangerie : fabrication des pains traditionnels et spécialisés, maîtrise des fermentations et des pétrissages
- Techniques de pâtisserie : préparation des viennoiseries, desserts pâtissiers, montage et décoration
- Hygiène, sécurité et qualité : normes HACCP, organisation des postes de travail, prévention des risques
- Sciences appliquées : étude des matières premières, biologie de la fermentation, chimie alimentaire
- Gestion d’entreprise et communication : gestion des stocks, relation client, management d'équipe
Objectifs de la formation
- Produire des pains et pâtisseries conformes aux normes de qualité et d’hygiène professionnelle
- Appliquer les techniques de fabrication et de cuisson en boulangerie-pâtisserie
- Gérer efficacement les approvisionnements, stocks et coûts de production
- Utiliser les outils de contrôle qualité et assurer la traçabilité des produits
- Communiquer avec la clientèle et travailler en équipe dans un environnement professionnel