En bref
| Niveau RNCP | Titre RNCP de Niveau 5 |
|---|---|
| Niveau d’études | Bac +2 |
| Rythme | Alternance |
| Modalité | En présentiel |
| Date de rentrée | Janv. 2026 |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
Description
Le BTS Management en hôtellerie-restauration - Option A : Management d'unité de restauration proposé par LAHO Aisne - Laon forme des professionnels capables de concevoir et réaliser des prestations de services de qualité pour fidéliser la clientèle.
Cette formation complète développe les compétences clés du management opérationnel : maîtrise des techniques du service en restaurant, sommellerie et techniques de bar, gestion des stocks de boissons, ainsi que l'animation d'équipes et la mise en œuvre de politiques commerciales.
L'enseignement s'articule autour de 5 blocs de compétences alliant savoir-faire techniques (service, sommellerie, bar) et compétences managériales (pilotage d'unité, développement de la relation client, entrepreneuriat).
Les diplômés peuvent évoluer vers des postes de maître d'hôtel, sommelier, chef barman, puis accéder progressivement à des fonctions d'assistant de direction de restauration, directeur adjoint ou directeur d'établissement.
Cette formation en apprentissage de 2 ans offre une immersion professionnelle complète, préparant efficacement aux responsabilités d'encadrement dans les métiers de la restauration.
Programme
- Conception et production de services en hôtellerie-restauration : réalisation des prestations, évaluation et analyse de la production, communication interservices
- Animation de la politique commerciale et développement de la relation client : définition et déploiement de la politique commerciale, fidélisation client
- Management opérationnel de la production de services : gestion et animation des équipes, management de tout ou partie du service
- Pilotage de la production de services : mise en œuvre de la politique générale, mesure de la performance de l’unité et son impact
- Entrepreneuriat en hôtellerie-restauration : formalisation et évaluation de projets entrepreneuriaux dans le secteur
Objectifs de la formation
- Maîtriser l'organisation et la gestion opérationnelle d'une unité de restauration
- Développer des compétences en management d’équipe adaptées aux environnements hôtellerie-restauration
- Appliquer des techniques de gestion commerciale et marketing pour optimiser la rentabilité
- Assurer la qualité du service et la satisfaction client par des méthodes professionnelles
- Analyser les indicateurs de performance pour piloter efficacement une unité de restauration
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- 3 rue des Minimes, Laon 02000
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