| Niveau d'études visé | Bac +2 |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le BTS Management en Hôtellerie Restauration option B Management d'unité de production culinaire du Lycée des métiers de l'hôtellerie et de la restauration Raymond Mondon forme des professionnels capables de diriger et optimiser les opérations culinaires d'établissements hôteliers et de restauration. Cette formation développe une expertise complète en gestion des équipes de cuisine, maîtrise des coûts, planification des approvisionnements et contrôle qualité des productions. Les étudiants acquièrent les compétences nécessaires pour concevoir des cartes, superviser les brigades, respecter les normes HACCP et piloter la rentabilité d'une unité de production. Grâce à une approche alliant techniques culinaires avancées et management opérationnel, ils deviennent des chefs de cuisine, responsables de production, ou managers de restauration collective capables d'évoluer vers des postes de direction dans l'hôtellerie-restauration, la restauration commerciale ou les entreprises agroalimentaires.
Programme
- Management des unités de production culinaire : organisation, planification et gestion opérationnelle
- Techniques culinaires et innovation gastronomique : maîtrise des procédés, normes d'hygiène et développement de nouvelles recettes
- Gestion commerciale et marketing appliqués à l'hôtellerie-restauration : étude de marché, communication, fidélisation client
- Management des ressources humaines : recrutement, formation, gestion des équipes et résolution des conflits
- Gestion financière et contrôle de gestion : élaboration de budgets, analyse des coûts, rentabilité et performance économique
Objectifs de la formation
- Maîtriser les techniques de management d’une unité de production culinaire pour optimiser la performance opérationnelle
- Acquérir les compétences en gestion économique et financière spécifiques au secteur de l’hôtellerie restauration
- Développer des capacités d’organisation et de coordination des équipes en milieu professionnel
- Appliquer les normes d’hygiène, de sécurité et de qualité dans la gestion quotidienne d’un établissement
- Analyser les attentes des clients et améliorer l’expérience client grâce à des stratégies adaptées