| Niveau d'études visé | Bac +2 |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le BTS Management en Hôtellerie Restauration - Option B Management d'unité de production culinaire du Lycée polyvalent hôtelier le Renouveau forme des responsables de cuisine capables de concilier excellence culinaire et leadership opérationnel. Au cours de cette formation intensive de deux ans, vous maîtriserez les techniques culinaires adaptées à tous les types de restauration (traditionnelle, gastronomique, collective) tout en développant une expertise en gestion des coûts, optimisation des achats et conformité HACCP. Vous apprendrez à organiser la production, manager une brigade en toute efficacité et piloter la stratégie commerciale de votre unité. Ce parcours vous prépare à devenir chef de cuisine, responsable de production ou manager de restauration collective, capable d'intervenir dans les secteurs de l'hôtellerie, de la restauration et des loisirs pour créer des services d'excellence.
Programme
- Gestion et pilotage des unités de production culinaire : organisation, gestion des coûts, management des équipes
- Qualité et sécurité alimentaire : normes HACCP, hygiène et sécurité dans la restauration
- Techniques culinaires et innovation : maîtrise des fondamentaux, nouvelles tendances et développement des produits
- Marketing et communication en hôtellerie-restauration : stratégies commerciales, relation client et promotion
- Gestion des ressources humaines et droit du travail appliqué au secteur hôtelier et restauration
Objectifs de la formation
- Maîtriser les techniques de management spécifique aux unités de production culinaire
- Planifier et optimiser les ressources humaines, matérielles et financières du service restauration
- Développer des compétences en gestion de la qualité, de l’hygiène et de la sécurité alimentaire
- Analyser les performances commerciales et ajuster les stratégies pour accroître la rentabilité
- Communiquer efficacement entre les équipes de cuisine et de service pour garantir la satisfaction client