| Niveau d'études visé | Bac +2 |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le BTS Management en Hôtellerie Restauration option A Management d'Unité de Restauration dispensé au Lycée professionnel Louis Guilloux forme des professionnels opérationnels capables de piloter une unité de restauration dans sa globalité. Au programme : gestion d'exploitation et analyse financière, management d'équipe et conduite de projets, ingénierie des processus de restauration, conception de menus et maîtrise des techniques culinaires appliquées. Les étudiants développent des compétences stratégiques en animation commerciale, optimisation des approvisionnements, respect des normes HACCP et pilotage de la performance économique. Cette formation polyvalente prépare à devenir chef de cuisine, directeur de restaurant, responsable de production en restauration collective ou entrepreneur dans le secteur de la restauration. Les diplômés maîtrisent à la fois les dimensions managériales, techniques et commerciales indispensables pour évoluer rapidement vers des postes à responsabilités dans l'hôtellerie-restauration traditionnelle, la restauration rapide ou la restauration collective.
Programme
- Gestion et pilotage d’unité de restauration : organisation, planification, contrôle des opérations
- Management des ressources humaines : recrutement, formation, gestion des équipes, communication interne
- Marketing et commercialisation en restauration : études de marché, stratégies commerciales, relation client
- Gestion économique et financière : gestion des coûts, marge, budget, indicateurs de performance
- Qualité et sécurité alimentaire : normes HACCP, hygiène, réglementation et développement durable
Objectifs de la formation
- Acquérir les compétences en management opérationnel d’une unité de restauration pour encadrer efficacement une équipe.
- Maîtriser les techniques de service en restaurant, y compris la gestion des stocks et la valorisation des produits.
- Développer des savoir-faire en sommellerie et techniques de bar pour diversifier les services proposés.
- Être capable d’animer la politique commerciale et gérer la relation client dans un contexte de restauration.
- Utiliser les outils de pilotage et de gestion pour optimiser la production et les performances de l’unité de restauration.