BTS - Management en Hôtellerie Restauration option A Management d'Unité de Restauration - Lycée Paul Augier
| Niveau d’études visé | Bac +2 |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l’école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l’État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le BTS Management en Hôtellerie Restauration option A Management d'Unité de Restauration du LPO Lycée des métiers de l'hôtellerie et du tourisme Paul Augier forme des professionnels polyvalents capables de piloter une unité de restauration commerciale ou collective. Au programme : gestion opérationnelle et stratégique des ressources humaines, financières et techniques, maîtrise des techniques culinaires et de service, management d'équipe, contrôle qualité et hygiène selon les normes HACCP, ainsi que marketing appliqué à la restauration. Les étudiants développent des compétences en animation commerciale, conception de cartes et menus, optimisation de la rentabilité, et communication professionnelle en français et en anglais. Ils acquièrent également une expertise dans l'analyse des tendances du marché et l'adaptation de l'offre aux attentes de la clientèle. Les diplômés accèdent à des postes de chef de partie, responsable de restaurant, adjoint de direction en restauration commerciale, ou manager de point de vente en restauration collective, avec des perspectives d'évolution vers des fonctions de directeur d'établissement ou de consultant en restauration.
Thématiques abordées
- Gestion et organisation des unités de restauration : fonctionnement, planification et optimisation des ressources
- Management des équipes : recrutement, formation, communication et motivation du personnel
- Qualité du service et relation client : normes, procédures, gestion des réclamations et fidélisation
- Contrôle de la rentabilité : analyse des coûts, fixation des prix, suivi budgétaire et gestion des approvisionnements
- Techniques professionnelles : sécurité alimentaire, hygiène, et innovations en restauration
Objectifs de la formation
- Maîtriser les techniques de management et d’organisation d’une unité de restauration.
- Développer les compétences en gestion des ressources humaines et animation d’équipe.
- Savoir élaborer et contrôler le budget d’une unité de restauration pour optimiser la rentabilité.
- Acquérir des connaissances en marketing et communication spécifique au secteur de l’hôtellerie-restauration.
- Être capable d’assurer la qualité du service et la satisfaction client dans un contexte professionnel.
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