| Niveau d'études visé | Bac +2 |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le BTS Management en Hôtellerie Restauration option A Management d'Unité de Restauration du Lycée polyvalent Saint-Pierre forme des professionnels opérationnels capables de piloter l'ensemble des activités d'un service de restauration. La formation développe une expertise technique approfondie en cuisine et service, complétée par des compétences managériales essentielles : gestion d'équipe, optimisation des coûts, animation commerciale et respect des normes d'hygiène HACCP. Les étudiants maîtrisent l'analyse financière des unités de restauration, la conception de cartes et menus, ainsi que les techniques de fidélisation clientèle. Cette formation polyvalente prépare aux fonctions de chef de rang, maître d'hôtel, responsable de restaurant ou gérant d'établissement. Les diplômés peuvent également évoluer vers l'entrepreneuriat en reprenant ou créant leur propre structure, ou poursuivre leurs études vers une licence professionnelle ou un bachelor dans l'hôtellerie-restauration pour accéder à des postes de direction dans des établissements de standing.
Thématiques abordées
- Gestion et animation de l’unité de restauration : organisation opérationnelle, management des équipes, gestion des ressources humaines
- Techniques et pratiques de service en restauration : normes d’accueil, qualité de service, gestion des flux clients
- Gestion économique et financière : contrôle des coûts, élaboration des budgets, analyse des performances
- Marketing appliqué à l’hôtellerie-restauration : stratégie commerciale, promotion de l’offre, fidélisation de la clientèle
- Environnement juridique et réglementaire : droit du travail, hygiène et sécurité alimentaire, responsabilité professionnelle
Objectifs de la formation
- Maîtriser les techniques de gestion opérationnelle et administrative d’une unité de restauration
- Développer des compétences en management d’équipes et animation de personnel en milieu hôtelier
- Appliquer les normes d’hygiène, de sécurité et qualité spécifiques à la restauration
- Optimiser la gestion des coûts, des achats et des stocks pour garantir la rentabilité
- Mettre en œuvre des stratégies commerciales et marketing adaptées au secteur de l’hôtellerie-restauration
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