| Niveau d'études visé | Bac +2 |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le BTS Management en Hôtellerie Restauration option A Management d'Unité de Restauration de l'Institution Sainte Jeanne d'Arc forme des professionnels polyvalents maîtrisant l'ensemble des techniques de service et de gestion en restauration. Les étudiants développent leurs compétences en management d'équipe, gestion des coûts, élaboration des cartes et menus, ainsi qu'en animation commerciale et techniques de vente. La formation intègre la maîtrise des outils numériques de gestion, les protocoles d'hygiène et de sécurité alimentaire, et le développement d'une approche client centrée sur l'excellence du service. Les diplômés évoluent vers des postes de responsabilité : chef de rang, maître d'hôtel, responsable de salle, adjoint de direction en restauration traditionnelle, collective ou rapide, ou encore créateur d'entreprise dans le secteur de la restauration.
Programme
- Gestion et pilotage de l'unité de restauration
- Organisation et planification des activités
- Gestion des ressources humaines et matérielles
- Contrôle budgétaire et financier
- Management des équipes
- Techniques de leadership et communication
- Gestion des conflits et motivation
- Formation et évaluation du personnel
- Marketing et commercialisation en hôtellerie-restauration
- Stratégies de vente et promotion
- Gestion de la relation client
- Analyse de marché et benchmarking
- Techniques de service et qualité en restauration
- Normes d'hygiène et sécurité alimentaire
- Techniques de service et accueil
- Gestion de la qualité et satisfaction client
- Environnement juridique et réglementaire
- Droit du travail appliqué à la restauration
- Réglementation sanitaire et fiscale
- Gestion des contrats et responsabilités
Objectifs de la formation
- Acquérir les techniques de management d'équipe et de coordination en restauration pour optimiser la performance des unités.
- Maîtriser les principes de gestion des opérations hôtelières et de restauration pour garantir la qualité du service.
- Développer des compétences en communication et relation client spécifiques au secteur hôtelier et de restauration.
- Savoir élaborer et mettre en œuvre des stratégies marketing adaptées aux unités de restauration.
- Gérer efficacement les ressources humaines et financières dans un contexte hôtelier et restauration.
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