| Niveau d'études visé | Bac +2 |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le BTS Management en Hôtellerie Restauration option A Management d'Unité de Restauration du Lycée d'Hôtellerie et de Tourisme forme des professionnels polyvalents capables de piloter efficacement une unité de restauration. Cette formation combine l'apprentissage des techniques culinaires avancées, la gestion des équipes et des stocks, ainsi que la maîtrise des outils de contrôle de gestion et de marketing spécialisés. Les étudiants développent des compétences managériales solides : encadrement d'équipes, optimisation des coûts, conception de cartes et menus, gestion de la relation client et analyse des performances commerciales. Ils acquièrent également une expertise technique en production culinaire, service en salle et hygiène alimentaire. À l'issue de ce cursus, ils peuvent évoluer vers des postes de chef de cuisine, responsable de restauration, gérant d'établissement, ou encore créer leur propre restaurant. Cette formation ouvre également la voie vers des fonctions de consultant en restauration ou de formateur dans les métiers de bouche.
Programme
- Gestion opérationnelle d'une unité de restauration : organisation, planification, gestion des stocks et approvisionnement
- Management des équipes : recrutement, formation, animation, gestion des conflits
- Marketing et commercialisation en hôtellerie-restauration : stratégies de fidélisation, communication, gestion des ventes
- Contrôle de la qualité et sécurité alimentaire : normes d'hygiène, gestion des risques, certifications
- Gestion financière et économique : budget, analyse des coûts, rentabilité et tableaux de bord
Objectifs de la formation
- Acquérir les techniques de gestion et d’organisation d’une unité de restauration pour optimiser son fonctionnement
- Maîtriser les outils de gestion commerciale, financière et budgétaire spécifiques à l’hôtellerie-restauration
- Développer des compétences en management d’équipe et communication professionnelle dans un contexte de restauration
- Apprendre à mettre en œuvre des actions qualité et de satisfaction client pour fidéliser et améliorer la performance
- Comprendre les enjeux réglementaires et de sécurité sanitaire dans la gestion d’un établissement de restauration
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