| Niveau d'études visé | Bac +6 |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 1 an |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le mastère spécialisé ingénierie de produits à l'interface cuisine-industrie d'AgroParisTech - Centre de Paris-Saclay forme des experts capables de faire dialoguer la gastronomie et les procédés industriels. Au programme : maîtrise des transformations culinaires et technologiques des aliments, compréhension des propriétés sensorielles et nutritionnelles des produits, gestion de l'innovation alimentaire de la conception à la mise en marché. Les participants développent des compétences en formulation de produits alimentaires innovants, en pilotage de projets R&D, en management de la qualité et en analyse sensorielle. Ils apprennent à traduire des recettes gastronomiques en processus industrialisables tout en préservant les qualités organoleptiques. Cette formation prépare à des fonctions de chef de produit en industrie agroalimentaire, responsable innovation culinaire, consultant en développement alimentaire ou ingénieur R&D dans les secteurs de la restauration collective, de l'industrie alimentaire et de la gastronomie industrialisée.
Programme
- Ingénierie des produits alimentaires : formulation, textures, et propriétés sensorielles
- Technologies culinaires et procédés industriels : optimisation, innovation et sécurité
- Qualité, réglementation et maîtrise des risques en agroalimentaire
- Marketing et management des produits alimentaires à l’interface cuisine-industrie
- Projet multidisciplinaire : conception, développement et industrialisation d’un produit alimentaire
Objectifs de la formation
- Concevoir et optimiser des produits alimentaires innovants à l’interface science culinaire et technologie industrielle
- Appliquer les principes de la sécurité alimentaire et des réglementations en vigueur dans le secteur agroalimentaire
- Utiliser des méthodes analytiques et sensorielles pour évaluer la qualité et la performance des produits
- Gérer et piloter des projets de développement produit en tenant compte des contraintes économiques et environnementales
- Collaborer efficacement avec les acteurs de la chaîne de valeur pour assurer la faisabilité industrielle et la satisfaction client