| Niveau d'études visé | Bac |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 3 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Bac Pro Boulanger-Pâtissier - Lycée François Rabelais
Cette formation de 3 ans vous immerge dans l'univers de la boulangerie et de la pâtisserie, en maîtrisant l'ensemble des techniques de production artisanale, des fermentations et levages à la confection de pièces sophistiquées. Vous y apprendrez la gestion de la production, le respect des normes d'hygiène et de qualité, ainsi que les principes de la relation client. Au fil de votre parcours, vous développerez des savoir-faire pratiques incontournables : manipulation des équipements professionnels, création de produits à forte valeur ajoutée, gestion des approvisionnements et anticipation des tendances. À l'issue du diplôme, vous pourrez devenir artisan indépendant, accéder à des postes de responsable de rayon en grande distribution, ou prendre en charge la responsabilité de production en industrie agroalimentaire. Une poursuite vers un Brevet Professionnel ou un Brevet de Maîtrise vous permettra également de développer votre projet d'installation à votre compte.
Programme
- Techniques de boulangerie : fabrication des pains, levures, pétrissage et fermentation
- Techniques de pâtisserie : préparation des pâtes, crèmes, pâtisseries traditionnelles et modernes
- Hygiène, sécurité et réglementation : normes sanitaires, HACCP, sécurité au travail
- Connaissances en sciences appliquées : microbiologie, chimie alimentaire, nutrition
- Gestion et commercialisation : gestion de production, relation client, marketing en boulangerie-pâtisserie
Objectifs de la formation
- Savoir maîtriser les techniques de fabrication du pain, des viennoiseries et des pâtisseries conformément aux normes de qualité.
- Acquérir les compétences en gestion des matières premières et optimisation des coûts de production.
- Être capable de garantir l’hygiène et la sécurité alimentaire dans l’ensemble du processus de production.
- Développer l’aptitude à utiliser les équipements et technologies propres au métier de boulanger-pâtissier.
- Comprendre et appliquer les règles commerciales pour valoriser et vendre efficacement les produits finis.
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