Lycée François Rabelais

CAP Commercialisation et services en hôtel-café-restaurant

Le Lycée François Rabelais vous forme aux métiers dynamiques de l'hôtellerie et de la restauration. Cette formation de 2 ans vous enseigne les compétences essentielles du secteur : accueil et prise de commande, service des plats et boissons, gestion des stocks et mise en place du service. En salle et à l'étage, vous maîtriserez les préparations spécialisées (entrées froides, découpage, flambage, cocktails) et l'entretien des chambres d'hôtel. Au-delà des techniques, vous développez l'écoute, la communication et le travail en équipe face à une clientèle française et étrangère. Les diplômés accèdent rapidement à l'emploi en tant que serveurs, commis, femmes de chambre ou employés d'étage dans les brasseries, restaurants, hôtels et cafés. Cette formation ouvre aussi des perspectives d'évolution vers des spécialisations telles que barman, sommelier ou des poursuites d'études en Bac Pro restauration.

Le Certificat de Spécialisation Sommellerie du Lycée François Rabelais forme des professionnels expertes de la restauration et de la commercialisation des vins et boissons. Au cours de cette formation intensive d'un an, vous maîtriserez l'analyse sensorielle et la dégustation, les techniques de sélection et d'achat auprès des viticulteurs, ainsi que la gestion complète d'une cave. Vous apprendrez à élaborer des cartes de vins variées et adaptées, à conseiller la clientèle dans le respect de l'art du service, et à créer des accords mets-vins en collaboration étroite avec le chef de cuisine. Cette formation prépare des sommeliers reconnus, capables de gérer les stocks, de maîtriser toutes les catégories de boissons et d'assurer l'accueil des clients. Les diplômés deviennent des acteurs essentiels dans les restaurants gastromiques, les hôtels, les caves ou le secteur de la distribution du vin.

CS (ex MC) Métiers du Bar - Lycée François Rabelais

Formé en un an, le Certificat de Spécialisation métiers du bar du Lycée François Rabelais prépare des professionnels maîtrisant l'ensemble des techniques contemporaines de la mixologie et du service. Au cœur du programme figurent la préparation et la commercialisation de boissons chaudes, froides et de cocktails d'inspiration créative, la gestion des approvisionnements et des stocks, ainsi que le respect des normes d'hygiène et de sécurité. Les apprenant acquièrent des compétences transversales essentielles : accueil raffiné de clientèles variées, conseil expert, maîtrise d'au moins une langue étrangère et gestion opérationnelle de l'espace bar. Armés de cette certification, les diplômés intègrent rapidement les équipes de bars de prestige, hôtels, restaurants gastronomiques ou croisières, en tant que barman qualifié ou responsable du bar, prêts à innover dans une industrie dynamique et exigeante.

Bac technologique STHR – Sciences et Technologies de l'Hôtellerie et de la Restauration

Le Lycée François Rabelais propose une formation aux métiers du tourisme et de la gastronomie, unissant enseignement général et professionnel. Au programme : hébergement, service en restaurant, cuisine, sciences appliquées et communication professionnelle, complétés par des disciplines générales (français, mathématiques, langues vivantes, économie et gestion hôtelière). Les étudiants développent des compétences pratiques en atelier et en milieu professionnel, maîtrisant les techniques de service, les méthodes culinaires et la gestion hôtelière. À l'issue de ces trois ans, les diplômés accèdent naturellement à un BTS Management en Hôtellerie-Restauration et bâtissent des carrières de gestionnaire d'établissement, chef de cuisine, responsable d'hébergement ou de maître d'hôtel. Cette formation structure des professionnels opérationnels capables d'évoluer rapidement vers des postes à responsabilité dans un secteur en constante demande.

Au sein du Lycée François Rabelais, le Bac pro métiers de l'accueil forme des professionnels polyvalents capables de gérer l'ensemble des démarches liées à l'accueil et au service à la clientèle. Les étudiants développent des compétences en communication multilingue (français-anglais), maîtrisent les techniques de réception et de gestion de la relation client, et apprennent à animer des espaces d'accueil diversifiés. La formation intègre également des savoir-faire en utilisation d'outils numériques et de gestion administrative. Organisée sur 2 ans après la seconde professionnelle, cette formation reconnue par des projets pédagogiques variés (ateliers théâtre, actions événementielles) et une ouverture internationale (mobilités en Irlande et Europe) prépare les diplômés à exercer en tant que réceptionniste, agent d'accueil, assistant d'hôtellerie ou médiateur touristique dans les secteurs de l'hôtellerie, du tourisme, des loisirs et des services aux collectivités.

Bac Pro Boulanger-Pâtissier - Lycée François Rabelais

Cette formation de 3 ans vous immerge dans l'univers de la boulangerie et de la pâtisserie, en maîtrisant l'ensemble des techniques de production artisanale, des fermentations et levages à la confection de pièces sophistiquées. Vous y apprendrez la gestion de la production, le respect des normes d'hygiène et de qualité, ainsi que les principes de la relation client. Au fil de votre parcours, vous développerez des savoir-faire pratiques incontournables : manipulation des équipements professionnels, création de produits à forte valeur ajoutée, gestion des approvisionnements et anticipation des tendances. À l'issue du diplôme, vous pourrez devenir artisan indépendant, accéder à des postes de responsable de rayon en grande distribution, ou prendre en charge la responsabilité de production en industrie agroalimentaire. Une poursuite vers un Brevet Professionnel ou un Brevet de Maîtrise vous permettra également de développer votre projet d'installation à votre compte.

Lancez votre carrière hôtelière avec la Classe de Mise à Niveau en Hôtellerie Restauration du Lycée François Rabelais ! Conçue pour les bacheliers issus de l'enseignement général ou technologique sans formation hôtelière, cette formation vous permet d'acquérir les compétences essentielles des métiers de l'hôtellerie. Maîtrisez les arts culinaires, le service en restaurant, les techniques d'hébergement et la gestion hôtelière. Forts de ces apprentissages pluridisciplinaires validés par un stage de 8 semaines en milieu professionnel, vous accéderez à la formation BTS Management Hôtellerie Restauration dans des conditions optimales. Cette année intensive ouvre les portes à des postes prestigieux : réceptionniste, chef de rang, gouvernant, chef cuisinier, chef barman, sommelier ou gestionnaire de restauration collective, en France comme à l'international. Transformez votre passion pour l'hôtellerie en carrière ambitieuse !

Le BTS Management en hôtellerie restauration option A du Lycée François Rabelais forme des professionnels responsables capables de diriger une unité de restauration avec expertise et dynamisme. Au cours de ces deux années, vous maîtriserez les techniques de gestion opérationnelle, de direction d'équipe et de fidélisation clientèle. Vous acquerrez des compétences solides en gestion des achats, réception et stockage des marchandises, ainsi qu'en accueil et service diversifié. La formation développe vos aptitudes à commander, animer et former une équipe, tout en assurant la responsabilité commerciale et financière d'un établissement. À l'issue du cursus, vous pourrez exercer en tant que manager de restaurant, responsable de service ou directeur d'établissement, dans des structures variées : cafés, restaurants, chaînes hôtelières ou espaces de restauration collective.

Dispensé par le Lycée François Rabelais, le BTS management en hôtellerie restauration option B management d'unité de production culinaire forme des professionnels capables de piloter une cuisine avec excellence. Durant deux ans, les étudiants maîtrisent les techniques culinaires fondamentales, acquièrent des compétences pointues en nutrition, diététique et hygiène alimentaire, et assimilent les procédés d'équipements des différents types de production culinaire, y compris en contexte industriel. Au-delà de ces savoirs techniques, ils développent des aptitudes managériales décisives : diriger et animer une équipe, organiser les flux de production et gérer les ressources. Formation aux dimensions pratiques marquées par 16 semaines de stage, ce diplôme forme des chefs de partie et seconds de cuisine prêts à accéder rapidement à des postes d'encadrement ou de direction d'unité culinaire dans la restauration traditionnelle, collective ou industrielle.