| Niveau d'études visé | Bac |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 1 an |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le Certificat de Spécialisation Sommellerie du Lycée François Rabelais forme des professionnels expertes de la restauration et de la commercialisation des vins et boissons. Au cours de cette formation intensive d'un an, vous maîtriserez l'analyse sensorielle et la dégustation, les techniques de sélection et d'achat auprès des viticulteurs, ainsi que la gestion complète d'une cave. Vous apprendrez à élaborer des cartes de vins variées et adaptées, à conseiller la clientèle dans le respect de l'art du service, et à créer des accords mets-vins en collaboration étroite avec le chef de cuisine. Cette formation prépare des sommeliers reconnus, capables de gérer les stocks, de maîtriser toutes les catégories de boissons et d'assurer l'accueil des clients. Les diplômés deviennent des acteurs essentiels dans les restaurants gastromiques, les hôtels, les caves ou le secteur de la distribution du vin.
Programme
- Connaissances des vins, spiritueux et autres boissons : histoire, régions viticoles, cépages, fabrication et typicité
- Gestion de la cave : achats, stockage, conservation, gestion des stocks et élaboration de la carte des vins
- Techniques de dégustation et œnologie appliquée : analyse sensorielle, accords mets et vins
- Service du vin à la clientèle : règles d'art, conseils personnalisés, et techniques de service à table
- Communication et collaboration professionnelle : relation avec la cuisine, présentation et promotion des produits auprès des clients
Objectifs de la formation
- Acquérir une connaissance approfondie des cépages, terroirs et techniques de vinification
- Maîtriser la dégustation sensorielle et l’analyse qualitative des vins
- Savoir conseiller et associer vins et mets selon les accords gastronomiques
- Développer des compétences en gestion de cave et service de boissons
- Être capable de communiquer efficacement avec la clientèle sur la culture du vin
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