| Niveau d'études visé | Bac |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 1 an |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Proposée par le Lycée François Rabelais, cette formation intensive en Certificat de Spécialisation Desserts de Restaurant (1 an) spécialise les étudiants dans la maîtrise complète de la confection de desserts en contexte professionnel. Au cœur d'une brigade de cuisine, les apprenants s'approprient chaque étape du processus : du choix des ingrédients à la réalisation des viennoiseries, petits fours, entremets, pâtisseries et préparations glacées. Ils acquièrent également les compétences transversales essentielles : achat, réception, stockage, contrôle qualité, hygiène et sécurité alimentaire, ainsi que la maîtrise des matériels et outils professionnels. 12 semaines de formation en entreprise dans des hôtels-restaurants de prestige ou pâtisseries renforcent la professionnalisation. À l'issue, les diplômés assurent la conception et la réalisation de desserts à l'assiette, gèrent les buffets sucrés et évoluent comme responsables de production desserts en établissements gastronomiques.
Programme
- Techniques de pâtisserie et pâtisserie de restaurant : préparation, cuisson, présentation
- Connaissance des matières premières : choix, qualité, saisonnalité
- Hygiène, sécurité alimentaire et gestion des stocks
- Création et innovation en desserts : recettes classiques et modernes
- Gestion d’une production en restaurant : organisation, planification, contraintes
Objectifs de la formation
- Maîtriser les techniques de préparation et de présentation des desserts professionnels de restaurant
- Comprendre et appliquer les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire spécifiques à la pâtisserie
- Développer la créativité en élaborant des recettes équilibrées et esthétiques
- Optimiser la gestion des coûts et des stocks liés à la production de desserts
- Acquérir une méthode rigoureuse pour assurer la qualité constante des produits finis
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