| Niveau d'études visé | Bac +2 |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Dispensé par le Lycée François Rabelais, le BTS management en hôtellerie restauration option B management d'unité de production culinaire forme des professionnels capables de piloter une cuisine avec excellence. Durant deux ans, les étudiants maîtrisent les techniques culinaires fondamentales, acquièrent des compétences pointues en nutrition, diététique et hygiène alimentaire, et assimilent les procédés d'équipements des différents types de production culinaire, y compris en contexte industriel. Au-delà de ces savoirs techniques, ils développent des aptitudes managériales décisives : diriger et animer une équipe, organiser les flux de production et gérer les ressources. Formation aux dimensions pratiques marquées par 16 semaines de stage, ce diplôme forme des chefs de partie et seconds de cuisine prêts à accéder rapidement à des postes d'encadrement ou de direction d'unité culinaire dans la restauration traditionnelle, collective ou industrielle.
Programme
- Management des unités de production culinaire
- Organisation du travail et gestion des équipes
- Planification et optimisation des ressources
- Techniques culinaires et production
- Maîtrise des savoir-faire culinaires professionnels
- Contrôle qualité et hygiène alimentaire
- Gestion commerciale et marketing en hôtellerie-restauration
- Stratégies commerciales et marketing spécifiques
- Fidélisation et relation client
- Droit, réglementation et gestion financière
- Cadre juridique du secteur
- Gestion financière et budgétaire d’une unité
- Communication professionnelle et gestion de projet
- Techniques de communication interne et externe
- Conduite de projets en milieu culinaire
Objectifs de la formation
- Développer les compétences en management d’une unité de production culinaire, incluant la planification, l’organisation et le contrôle des activités
- Acquérir les connaissances approfondies des techniques culinaires et des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire
- Maîtriser la gestion des ressources humaines et la motivation des équipes dans un contexte hôtelier et restauration
- Savoir analyser la performance économique et maîtriser les outils de gestion budgétaire et de coûts
- Développer des aptitudes à la communication professionnelle, à la négociation et à la gestion de la relation client
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