| Niveau d'études visé | Bac |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 3 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le Bac Professionnel Cuisine du Lycée François Rabelais forme des professionnels maîtrisant l'ensemble des techniques de réalisation et de présentation culinaires, de la conception d'une recette à son exécution en restaurant. Durant 3 ans, les étudiants acquièrent les compétences essentielles : maîtrise des techniques de cuisine, gestion des commandes et des stocks, optimisation des coûts, relations avec les fournisseurs et relations client. La formation intègre également les enjeux contemporains : développement durable, hygiène, sécurité alimentaire et nutrition. Enrichis par 28 semaines de stages en milieu professionnel et une ouverture à l'international, les diplômés débuttent comme premiers commis ou chefs de partie en restauration traditionnelle, ou chef-gérant en restauration collective. Leur excellent taux d'insertion professionnelle ouvre également des perspectives vers des spécialisations (desserts, traiteur, management) ou poursuites d'études.
Programme
- Techniques culinaires et préparation des mets : cuisson, assaisonnement, dressage
- Gestion des approvisionnements : commandes, relations fournisseurs, contrôle des stocks
- Maîtrise des coûts et analyse commerciale pour optimiser la rentabilité
- Hygiène, sécurité alimentaire et respect des normes santé-environnement
- Accueil, service en salle et relations clients en restaurant
Objectifs de la formation
- Acquérir les techniques de préparation, cuisson et finition des plats selon les normes professionnelles.
- Maîtriser les règles d’hygiène, de sécurité alimentaire et de gestion des stocks en cuisine.
- Développer la capacité à organiser son poste de travail et gérer le temps pour assurer un service efficace.
- Assimiler les bases de la nutrition et des régimes alimentaires spécifiques pour adapter les menus.
- Savoir collaborer en équipe et communiquer efficacement avec les autres professionnels de la restauration.
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