| Niveau d'études visé | Bac +2 |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le BTS Management en hôtellerie restauration option A du Lycée François Rabelais forme des professionnels responsables capables de diriger une unité de restauration avec expertise et dynamisme. Au cours de ces deux années, vous maîtriserez les techniques de gestion opérationnelle, de direction d'équipe et de fidélisation clientèle. Vous acquerrez des compétences solides en gestion des achats, réception et stockage des marchandises, ainsi qu'en accueil et service diversifié. La formation développe vos aptitudes à commander, animer et former une équipe, tout en assurant la responsabilité commerciale et financière d'un établissement. À l'issue du cursus, vous pourrez exercer en tant que manager de restaurant, responsable de service ou directeur d'établissement, dans des structures variées : cafés, restaurants, chaînes hôtelières ou espaces de restauration collective.
Programme
- Gestion opérationnelle et commerciale d'une unité de restauration : organisation du service, gestion des ressources humaines, gestion des approvisionnements
- Techniques de management : leadership, motivation des équipes, communication interne, gestion des conflits
- Marketing et stratégie commerciale : étude de marché, politique tarifaire, promotion et fidélisation
- Gestion économique et financière : analyse des coûts, contrôle budgétaire, gestion des marges et rentabilité
- Qualité, hygiène et sécurité alimentaire : normes HACCP, respect des réglementations, gestion des risques sanitaires
Objectifs de la formation
- Appliquer les techniques de gestion opérationnelle d’une unité de restauration pour optimiser la productivité et la qualité de service
- Concevoir et mettre en œuvre des stratégies commerciales adaptées au marché de l’hôtellerie-restauration
- Piloter la gestion financière, budgétaire et les approvisionnements d’une unité de restauration
- Coordonner et animer une équipe en favorisant la motivation et la performance collective
- Assurer la conformité aux normes d’hygiène, sécurité et qualité dans l’exploitation d’un restaurant
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