| Niveau d'études visé | Bac +2 |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le BTS Management en Hôtellerie Restauration option A Management d'unité de restauration proposé par le Lycée professionnel Vauban forme des professionnels polyvalents capables de piloter efficacement une unité de restauration. Les étudiants maîtrisent la gestion opérationnelle des services, l'encadrement d'équipes, l'optimisation des coûts et la mise en œuvre de stratégies commerciales adaptées. Le programme développe des compétences clés en management des ressources humaines, contrôle de gestion, techniques de service et relation client. Les diplômés accèdent à des postes de responsables de restaurant, chefs de rang confirmés, adjoints de direction ou managers d'établissements de restauration commerciale et collective. Cette formation ouvre également la voie vers l'entrepreneuriat avec la création ou la reprise d'établissements. Grâce à une approche concrète alliant théorie managériale et pratique professionnelle, les futurs managers développent l'autonomie et les compétences décisionnelles nécessaires pour évoluer dans un secteur en constante mutation.
Programme
- Gestion et organisation des unités de restauration
- Fonctions et rôles du manager d’unité
- Mise en place de procédures opérationnelles
- Management des équipes et communication
- Leadership et motivation
- Gestion des conflits et animation d’équipe
- Gestion commerciale et marketing en restauration
- Analyse de la clientèle et offres commerciales
- Techniques de vente et promotion
- Contrôle budgétaire et gestion financière
- Élaboration et suivi des budgets
- Analyse des coûts et rentabilité
- Hygiène, sécurité et qualité en restauration
- Normes HACCP et réglementation
- Gestion de la qualité et satisfaction client
Objectifs de la formation
- Appliquer les principes du management d’une unité de restauration pour optimiser la performance opérationnelle
- Gérer efficacement les ressources humaines en hôtellerie-restauration en respectant les normes du secteur
- Organiser et superviser les activités commerciales et logistiques pour assurer la qualité du service client
- Analyser les indicateurs financiers et proposer des actions correctives pour garantir la rentabilité
- Maîtriser la législation et les règles d’hygiène et sécurité spécifiques aux établissements de restauration